技術帖！嫩炒牛肉🥩醃製方法～

絕不放嫩肉粉的做法，不要塑料口感！
用醃製及快炒做法，在感受牛肉在脣齒間輕咬即化的極嫩口感的同時，保留牛肉肌理口感和小黃牛🐂牛肉🥩本真香氣（不要羶味要香氣），真的會愛上吃牛肉🐂🥩～
此法同樣適用於牛肉炒酸菜、洋蔥、泡椒藕尖等做法。❤️❤️❤️

用料  

技術帖！嫩炒牛肉🥩醃製方法～的做法  

1. 紅、黃、綠彩椒先對半切開去籽，再切成三角塊狀。
   姜蔥蒜幹辣椒切好備用。

2. 關鍵！醃肉🥩
   1、切肉:   
   牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。
   （如果順著紋理切，就很容易咬不動。）
   
   2、去水:   
   切好的牛肉放入盆中，用力擠壓，儘可能擠出血水。
   
   3、去羶味:   
   把備好的姜蔥放入榨汁器擠壓出汁，#倒一半#姜蔥汁進牛肉。
   
   4、調味:   
   放適量鹽🧂、糖、生抽、胡椒粉（現磨黑胡椒，超讚）
   
   5、滑肉:   
   加一勺澱粉、一個雞蛋清🥚（只要蛋清不要蛋黃）
   
   6、入水:   
   加 #餘下一半# 姜蔥汁，充分攪拌！（一定要充分攪拌到收汁。感受到牛肉滿滿得吸收了調味汁，顯得水嫩嫩的）
   
   7、封油:    
   在牛肉調味盆中加入食用油，防止水分流失。（不用攪拌，目的是鋪上一層油，隔斷空氣，可以保鮮放一旁待用，也可以防止下鍋熱炒時牛肉水分流失）

3. 大火熱鍋熱油，把牛肉🥩放入鍋中快速滑鍋，90秒左右，至肉色全部剛剛變白。

4. 放入彩椒翻炒，放一點鹽🧂（給彩椒加味的，但不用多，因為肉已經醃過味）
   翻炒幾下，彩椒斷生立即關火出鍋。
   

5. 裝碟，上桌，開吃！！

小貼士

炒制時全程開大火，大概3分鐘就可以出鍋。不要翻炒太久。
牛肉剛熟透，彩椒斷生就可以出鍋。才可以保持牛肉嫩滑，彩椒甜脆。