潮汕豆醬「豆瓣醬」

💯吃貨的我，對於我來說蘸料也是能給味蕾帶來新體驗的刺激，所以一點不能將就更不能含糊，這款蘸料適用於打邊爐，也適合吃魚粥，以海鮮類和雞肉鴨肉來搭配在合適不過，鹹香辣三字概括！這款的味道基本還原了汕頭本地的火鍋店魚粥店的豆醬。因為我也不太喜歡傳統普寧豆醬太閒，所以這個是我家日常必備！
‼️寫這個也是為自己留配方，不喜歡的請繞道，吃貨的歡迎互相交流！

用料  

潮汕豆醬「豆瓣醬」的做法  

1. 1  準備好大瓶的普寧豆醬（⚠️注意不能用其他黃豆醬代替，味道不一樣）這個只有潮汕地區才有的，算是特產吧，不同於黃豆醬滋味不同。

2. 2.準備好撥好去皮的蒜頭。

3. 3.洗乾淨晾乾好的小米辣「怕辣的可以加適量的其他辣椒」

4. 4.蒜頭和辣椒全部剁碎，或者跟我一樣，豆醬和蒜頭辣椒一起去破壁機裡一起攪打，成微小顆粒狀 ‼️沒有破壁機，或者家裡料理機的力度不大的就建議把辣椒蒜頭先切小成蓉再進行攪打！
   

5. 5.將研磨攪打後的蒜蓉辣椒豆醬倒入鍋裡，加入食用油，最好油是莫過或者超過醬料的，這時兩者是分離的，開火慢慢煮後，油會吃進去醬料裡的。油的量親們自己定，慢慢煮到油吃到醬料裡後加入潮汕沙茶醬和潮汕花生醬，這個步驟是增加風味，也就是潮汕話為了“攀”（香的意思）哈哈哈😋，醬料全部融合後試試口味，覺得太閒加適量食用水，再繼續煮，煮沸騰了加適量白砂糖，基本1-2湯勺的量即可，不是為了口感甜是為了平衡普寧豆醬的鹹 。繼續煮沸騰後關火晾涼裝瓶。之後全部放冰箱冷藏儲存。
   （請用炒鍋之類的，普寧豆漿的味道很容易讓其他器具留味）

6. 成品圖  

7. 我的拿手好醬，一款是蒜蓉辣椒醬，一款就是潮汕豆醬，都是火鍋必備！

8. 哈哈哈哈，喜歡的點贊，有機會再更新一版辣椒醬可好呀？