蛋黃酥，紅豆酥，綠豆酥

蛋黃酥的方子試過幾種，覺得這個方子是其中最好的，分享給大家

用料  

蛋黃酥，紅豆酥，綠豆酥的做法  

1. 把油皮中的全部材料放入麵包機桶裡，啟動和麵程式，機器操作時間是30分鐘，（如果沒有面包機的，把水油皮面團材料放在一個攪拌盆裡，先用筷子攪拌成絮狀，再揉至麵糰表面光滑的狀態。）揉好的油皮用保鮮袋裝好，封好口，放在溫暖處，靜置鬆馳30分鐘；

2. 將油酥麵糰的材料都放進攪拌盆裡混合均勻，揉成光滑的麵糰，麵糰揉好後，蓋上保鮮膜室溫靜置鬆馳30分鐘

3. 麵糰靜置的時間可以先包蛋黃餡：將鹹蛋黃噴上高度白酒入烤箱180度烤7分鐘左右，把豆沙分成24份每份20克；取一份豆沙餡按扁，放入整個鹹鴨蛋黃包好、捏緊收口，做好所有的蛋黃餡備用。
   豆沙30克一個。

4. 把鬆馳好的水油皮面團和油酥麵糰分別切割
   油皮分割成20-22g一個，蓋上保鮮膜，防止幹皮
   將油酥分割成10-12g一個，蓋上保鮮膜

5. 取一個水油皮面團，用手壓扁，放入一個油酥麵糰包起來

6. 捏緊收口；

7. 用斡麵杖斡長，翻過來，捲起

8. 蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

9. 鬆馳後取一個面卷，用擀麵杖豎著再次擀成長橢圓形

10. 從下往上卷好，全部做好後，蓋上保鮮膜再次鬆馳醒發20一30分鐘

11. 取一個鬆馳好的面卷，拇指按壓面卷的中間，讓面卷呈對摺狀態；，兩邊往中間推

12. 滾圓壓扁，斡成餃子皮那樣，用擀麵杖把面卷擀成中間厚四周薄的圓片。（這一步儘量擀的大些，下一步驟好包餡收口

13. 豆沙餡放中間，利用虎口收起皮，然後稍稍按扁

14. 翻過來讓收口朝下，用雙手交替上下搓動生坯的底側部把蛋黃酥整理的更圓、好看些，再放入烤盤

15. 先刷上一層純蛋黃液，入預熱好的烤箱，中層上下火，180度先烤10分鐘

16. 10分鐘後取出，再刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻；（如果嫌這一步麻煩的，可以上一步驟直接刷兩遍蛋黃液撒黑芝麻。）

17. 再入烤箱，175度繼續烘烤20分鐘即可

18. 自己做的蛋黃酥剛出爐溫熱狀態的時候吃最香；

小貼士

1、揉油皮的時候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手套膜最好，這樣油皮有了一定的韌性才能包住油酥不容易破皮。
    2、油皮和油酥揉出來的麵糰軟硬度要相當；每種麵粉的吸水性不一樣，而且受季節溼度的影響，方子中的豬油和水的量不一定是死的，要是覺得揉出來的麵糰偏幹可以適量加點豬油（或水），覺得偏油或非常粘手可以適量加點麵粉。最終揉好的麵糰應該是較軟但易操作的。
    3、每個步驟要求的鬆馳時間一定要達到，成品的起酥效果才好；方子中油皮包油酥後，要兩次擀開再捲起來，擀的動作要儘量輕柔，防止油酥漏出。
    4、在製作過程中，一定要時刻記得做完就蓋上保鮮膜，不要讓麵糰變幹，最好在保鮮膜上面再蓋上一塊溼毛巾，可以最大限度的保持麵糰的溼度。還有一種方法是在烤箱裡放碗熱水，把麵糰卷好後放進烤箱鬆馳。
    5、方子裡的豬油可用等量的黃油或植物油代替，但就效果而言，豬油的起酥效果是最好的，口感也最香，黃油次之，植物油最差