自制炸粉-做出脆麟炸雞

結合了很多方子寫出的炸粉的配方，有kfc的脆麟的樣子，做完之後可以直接做韓式甜辣炸雞，配圖是百度隨便找的

用料  

自制炸粉-做出脆麟炸雞的做法  

1. #麵粉和澱粉的比例是3:1。#泡打粉：一斤麵粉加入4~6克的泡打粉。#蘇打粉：麵粉的百分之1至1.5。

2. 雞翅雞腿用薑末、鹽、黑胡椒、料酒或者牛奶（料酒和牛奶只用一種）醃好，瀝乾，但要保持表皮溼潤，可以用廚房紙稍微蘸一下。原味雞翅醃料參考#烤出來的炸雞翅#

3. 雞翅放到炸粉裡，用力翻滾揉壓7次。（粉多一些）

4. 雞翅放到漏勺上，放進水中2秒（可以稍微抖一下的）。使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)

5. 拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

6. 再放到漏勺上 把多餘的乾粉抖乾淨。可以炸可以烤
   烤箱版185度  20-25分鐘 中途翻面

7. 開吃！
   韓式炸雞的話再做韓式炸雞醬。

8. 還有一種雞粉溼用的方法，我自己沒有用過，不過放上供大家嘗試：雞粉和水3:5的比例混合成漿糊，先裹漿糊，瀝一下，再裹一次乾的炸雞粉，裹炸雞粉的時候雞肉每個部分用手壓一壓就會出脆麟。這個方法漿糊不能太稠不能太多不然咬下去全是面衣。

小貼士

建議用小蘇打，因為泡打粉是化學膨化劑，所以儘量少食用。並且小蘇打有產生酥脆口感的作用。
幹炸的話醃的時候放點辣椒粉
#用剪刀把雞翅肉和骨頭之間剪開一刀，炸雞之前的必要工序！可以更好地濫出雞血水