賀年菜式-如意招財福袋

中國人吃飯，吃的不僅是口味，也是意頭。
而對好意頭最執著的，莫過於什麼都吃的老廣。過年期間在廣東吃飯，不亞於一場猜謎大會。單看選單，你絕對猜不到要吃的是什麼。什麼年年有餘，花開富貴，錦繡花開等等，這種飯桌上的儀式雖然繁瑣，可是年味嘛，不就是在這種傳統的儀式感裡體現出來的嗎？而且，有著吉利名字的“意頭菜”，不僅是老廣獨特的年味，也是我們對美好生活的期盼。所以今天要教大家做的，也是我們家過年餐桌上一定會出現的一道吉利菜：如意福袋。這道菜，名字就十分討巧，滿滿一袋福運，誰能拒絕呢？樣子也非常可愛，豆腐泡做的福袋飽滿圓潤，裡頭裹滿餡料，一吃就是滿滿的驚喜。小時候那時候條件不算太好，每逢過年我們總是幾大家子聚在外公家吃年夜飯，那時候家裡的老奶奶在包這個福袋，我總會靜靜地坐在一旁幫忙，每次炒好的五彩丁我總會用手偷吃，一邊吃還一邊開心地聽奶媽給我講過年的故事，長大了因為每年過節都出去飯館子吃飯，後來直到去年5月奶奶過世了，就沒再做這個菜，那時候年夜飯的菜特別多，每個菜都是有各種意頭的，像橫財就手(髮菜➕豬肉），年年有魚(蒸魚），發財好市(髮菜➕蠔鼓），當然絕對不少得是如意福袋，不過廣東的如意福袋是用鮮肉餡➕五種顏色的蔬菜還有一個鮮蝦混合做的，寓意哈哈笑，因為廣東粵語的蝦和這個“哈“，粵語講法是同音詞，這次這個菜被我改良了用了純蔬菜做。今天菜菜選的餡料，集齊了這個季節裡的鮮。嫩豌豆、胡蘿蔔丁、玉米粒，杏鮑菇，木耳，白蘑菇，香菇，往豆腐泡裡一塞，再用牙籤收口，福袋的雛形已經搞定！再用一個萬能的鮮湯底燴煮十分鐘，福袋吸滿了湯汁，還沒入口就能想象到它的鮮美。咬一口，汁水四溢，絕對能鮮掉舌頭！好看好吃，還有好意頭，你家年夜飯餐桌上一定不能少了它！
老廣東的，還會在底部放一片生菜，預示“生財”的意思，這個擺盤我放了檸檬加紅米辣椒，吃的時候再淋上熱騰騰的醬汁，醬汁混合了檸檬小米椒的酸辣味，真的特好吃
今年大家要吃多點福袋，福氣滿滿一整年哦。另外豌豆高鉀低鈉，對保護心血管有益。可是豌豆粒多食會發生腹脹，易產氣，慢性胰腺炎患者忌食。糖尿病患者慎食。

用料  

賀年菜式-如意招財福袋的做法  

1. 首先，先把香菇、白蘑菇、杏鮑菇，胡蘿蔔，黑木耳全部分別切碎備用，玉米去芯弄成玉米粒備用

2. 切碎了以後顏色是不是特好看？五顏六色的，看起來心情也會變好，為了口感吃起來有點層次感，所以這次備材料的時候菇類選擇了三個品種

3. 然後把切碎好的材料全部放進不粘鍋裡面翻炒，因為菇類會有一點氣味的，所以調味方面我放了一點點鹽，一點點黑胡椒粉，繼續翻炒直至幹身，然後加入一點點素蠔油，和香菇粉。香菇粉是自己做的，做法很簡單，買一點鮮香菇回來，然後切片，放進烤箱烘乾然後用打粉機打成粉，密封盒裝起來備用就可以了，這樣打出來的粉味道特別香，做菜的時候放一點下去提鮮味道也是特別好。

4. 炒好的菜用小碗盛起來備用

5. 然後取出豆腐泡，用剪刀把上面剪一刀，剪平如圖

6. 然後取出小鐵勺把裡面的豆腐挖出來，這一步要注意小心哦，不要挖爛

7. 然後再把剛剛炒好的五彩陷裝進裡面，大概灌7分滿即可，然後用小牙籤收口

8. 然後煮素高湯，裡面有幹海帶，胡蘿蔔，玉米，栗子，黃豆芽，高麗菜，煮好後放入一點點香菇粉，一勺素蠔油，兩勺醬油，一勺番茄醬，一勺白砂糖，一點點鹽調味，

9. 加入福袋煮10分鐘，待福袋吸足湯汁撈出，取掉福袋的小牙籤，用芫西絲(芫西放進開水裡面燙10幾秒即可）給福袋收口做裝飾即可

10. 美味的福袋出鍋嘍~吃的時候注意小心哦，不要立刻放到嘴裡。（別被滿滿的湯汁燙到哦~）
    餡料的鮮甜，配上鮮溜溜、暖乎乎的湯汁，一口鮮到入心！

11. 可以開吃嘍！這個寓意好又高顏值的菜，過年怎麼可以少了他？希望大家明年財源滾滾，五福臨門！

小貼士

1買豆腐泡的時候要選大一點的，這樣會比較容易包，挖豆腐芯的時候要注意不要太用力把外皮弄壞了
2香菇會有一點點味道的，所以必須翻炒透，加上一點點黑胡椒，鹽就不會有味道了
3用牙籤固定時候要小心不要太用力會弄破豆皮的，最後裝飾的時候建議選長一點的芫西會比較好包
4這個菜不難買，因為玉米也是一年四季都有的，大廣東的氣候比較溫暖，所以一年四季的蔬菜都是非常多，這個菜成本也不高，玉米我是在本地的農貿市場買的，買了2.8元，胡蘿蔔買了3元，鮮豌豆稍微貴一點需要14.5一斤，我這裡買了不多大概2.5元，木耳是那時候在哈爾濱買的，價格我也忘了，杏鮑菇買了一條，白蘑菇2個，還有鮮香菇5個，一共是9.5元，實際杏鮑菇用了4分一，白蘑菇用完了，鮮香菇用了2個，豆腐泡買了1.5元5個，胡蘿蔔和玉米也就用了三分一，大概這個菜算上煤氣啥的成本大約15左右，這個沒算擺盤的。所以價格也是非常大眾，大家過年的時候可以做起來，剩下的紅蘿蔔還有玉米菇類可以用來煮高湯