用料
中種麵糰 | |
雞蛋 | 1個 |
120克牛奶115克鮮奶油420 克 高筋粉 | |
乾酵母 | 10克 |
主麵糰 | |
140克 高筋類粉40克 奶粉65克牛奶50克鮮奶油110克糖1 茶匙 鹽75克奶油,切塊,置於室溫軟化,多備一些刷油用(臺灣人稱黃油為奶油)1顆蛋,打散,刷上色用15克奶油,置於室溫軟化 |
微波面包的做法
中種麵糰
1 將牛奶、鮮奶油和乾酵母粉放入主鍋,以
3分/37°℃/速度2加溫。
2 加入高筋麵粉和蛋,以揉麵/3分鐘,取出整型成光滑圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
3 將中種麵糰分成小塊備用。主麵糰
4 將分成小塊的中種類糟、高筋麵粉、奶
粉、牛奶、鮮奶油、糖和鹽放入主鍋,以
面糟/3分揉耀。
5 加入75克奶油(黃油),以揉麵/3分,取
出面團,整型成光滑圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵至2倍大(約40分鐘)。
6 將烤模(約32.5X23公分)底部抹上一層奶油(黃油)備用。
7 將類粗分割成18份(每份約60克),滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
8 用擀麵棍輕輕從中間往兩邊擀,從末端往
上捲成圓柱狀,轉90度,收口朝上再擀開,捲成圓柱狀,收口朝下整齊排列在抹好油的烤模內,蓋上廚用毛巾,置於溫暖處發酵1小時。同時,將烤箱預熱至190°℃。
9 將類粗表面刷上蛋液,把15克奶油(黃油)裝入塑膠袋內,剪一個小洞,確認每一個麵糰四周都有擠上一圈奶油,視麵糰表面上色的情況,可蓋上錫箔紙,放入烤箱以190℃烤22分鐘或至底部呈現金黃色,取出置於室溫冷卻,即可享用。