法棍【小高姐復刻版】

疫情期間，宅家焦慮，不如玩個麵糰解壓吧！

用料  

法棍【小高姐復刻版】的做法  

1. 酵母用溫水化開，加入麵粉，攪拌至無干麵粉。室溫放置1小時，分別在30分鐘、60分鐘時拉伸麵糰。                                                                        🌟摺疊法拉伸麵糰：此時的麵糰非常溼，注意手上沾點水開始拉伸摺疊，大約20次，然後繼續放置。此時麵糰可能無法摺疊光滑，親測不影響後續發酵。

2. 放置1小時後，移入冰箱過夜發酵。

3. 第二天，從冰箱中拿出麵糰，此時麵糰已經二倍大，在案板和手上分別撒乾麵粉（防粘），將麵糰取出（此時麵糰769g），平均分成四等份，每個麵糰約193g。將外部稍光的面朝上，將切口較溼的面全部揉進去，四個麵糰以此整形後，蓋保鮮紙室溫靜置40分鐘。

4. 靜置40分鐘後，將麵糰一次翻面（光面朝下），用手指壓扁排氣，再捲起，捲成法棍形狀，此時回縮也不要緊。依次做完後再次揉長，這就是法棍最終的大小了。將烘焙紙上撒一層樓薄面粉，再將整形好的法棍移至烘焙紙上，最後室溫發酵40分鐘。

5. 在發酵30分鐘時，預熱烤箱至最高溫，在烤箱下層放一個空烤盤（用來澆水）。

6. 40分鐘到，將法棍割4-5個口，燒一壺熱水，將法棍移入烤箱中上層，在最下層的空烤盤中加入一杯沸水。

7. 按照自己烤箱的情況，烤10-15分鐘即可出爐（小高姐建議烤10-12分鐘，我的烤箱最高溫260度，烤18分鐘比較合適），建議烤到10分鐘時開始觀察法棍狀態，達到圖片中的熟度即可。

8. 看看烤出來的內部結構。

小貼士

我的烤箱：西門子66L內嵌式烤箱，烤箱溫度偏低。如果烤的時間不夠，不僅上色不夠好看，也會影響內部結構。
關於酵母：小高姐給的量是2g，但我為了圖方便用了一整袋5g，成品從口感到樣子都沒覺得受影響，請自行斟酌。