之前一直喜歡吃法棍,因為沒有糖沒有油,越嚼越香。又喜歡小高姐對面粉的理解。這個方子是少酵母長時間發酵,水分多也不好處理。我會把自己的一些心得說一下。材料很簡單,但是關鍵是發酵和時間。
用料
中筋麵粉 | 450克 |
水 | 340克 |
酵母 | 1克 |
鹽 | 8克 |
小高姐的法棍方子,不需要蒸烤箱,不需要法棍模具。材料超少的做法
1,酵母用水化開,用溫水20攝氏度左右。體感不燙的。
2.加入麵粉,鹽混合成團蓋保鮮膜。靜置30分鐘
3.靜置30分鐘後拉扯麵團➕摔麵糰。這一步需要達成到麵糰表面光成團。麵糰很溼的。蓋上膜再靜置30分鐘
4.第二次靜置好後重復拉扯➕摔麵糰。揉成手套膜。成光滑麵糰後蓋上膜放入冰箱冷藏至少20小時以上
5. 20小時後。從冰箱取出分割成4份。切口包裡面。不要趕出氣,光面朝外。太溼可以用少許麵粉防粘。
6.光面朝下,用手指按扁。先折三分之一,再折三分之一。然後搓長到適合長度。發酵40分鐘。冬天可以放在烤箱加水發酵模式。
7.烤箱下面放烤盤,上面放烤網,250度預熱。沒有250攝氏度的烤箱最高溫度。預熱5分鐘後下面的烤盤➕沸水然後。法棍表面用刀片劃3刀角度要小,深度要稍微深點。放入烤網上,(烤網上要放油紙)
8.烤30分鐘烤箱溫度還是250度。注意表面焦的程度。烤法棍水蒸氣很重要!