原味牛排（黑椒汁啥的千萬別來）

曾經我也以為吃牛排一定要配黑椒汁啥的。但自從出國唸書以後，看各種廚藝秀，學會了很多種西餐的烹飪方法。其中就有我最愛的牛排！我介紹的這個煎牛排方法來自Chef Ramsey，然後自己加了其他配菜。這樣烹飪出的牛排鮮嫩多汁，原汁原味！
我先生上次從澳洲回國時帶了兩塊牛排，是porter house牛排，牛排的一種，還有其他很多種,比如 rib eye, New York strip, etc.我個人在澳洲的時候比較喜歡買Porterhouse，一是價格適中，二是口感什麼的完全滿足我。哈哈

用料  

原味牛排（黑椒汁啥的千萬別來）的做法  

1. 先說句不好意思，這次醃牛排我忘記拍照了。圖片是我在澳洲時候做牛排前醃製時拍的照。
   若是冷凍牛排，一定要提前拿出來室溫解凍。若能買到新鮮牛排，買回家後放10分鐘，達到室溫溫度。
   醃製：ONLY 鹽，黑胡椒 （研磨的那種），兩面都要均勻撒鹽，黑胡椒。然後放一邊醃製，然後開始準備其他材料。

2. 烤箱預熱。烤盤上放一層錫箔紙，把蘆筍（太長了就切兩半），水果番茄（再說一次，不是聖女果）放入烤盤，散橄欖油，適量黑胡椒和鹽拌一下。放入烤箱180度烤大概10分鐘，你要是覺得不夠，就視情況來定是否需要多烤一會兒。

3. 開始煎牛排！請！注！意！一定看仔細了哈：
   開火上鍋，鍋必須燒熱！（冷鍋冷油是你牛排失敗或者不好吃的原因）
   待鍋燒熱，放入橄欖油，稍微熱一下，剛開始有點冒煙的時候動一下鍋子，讓鍋的每一個角落都裹上油。
   此時，牛排已經醃製的差不多了。下鍋！再！次！注！意！
   想要牛排嫩，多汁，千萬不可反覆翻動！！
   一般一面煎3分鐘就差不多可以翻面煎另一面了。
   這樣煎出來的牛排一般是Medium熟度，大概7分的樣子。
   具體也還是要根據牛排厚度來定

4. 小竅門：
   可根據按牛排和自己手掌（看圖）來判斷牛排當前的熟度

5. 煎完兩面，再煎一下背面的脂肪部分。然後加入一小塊黃油。
   用小勺將融化的黃油澆在牛排上，此動作可反覆。不好意思我忘記拍照了。

6. 圖為煎好以後的牛排，一定要乘出來放一旁讓它Rest！這個過程不能省！別心急，不能省！大概三分鐘，你就能看到牛排的汁水啦。

7. rest牛排的時候可以將切片的蘑菇放入牛排鍋，用剩的油快速炒熟。

8. 待牛排rest差不多，就可以裝盤啦。我還蒸了點西蘭花當配菜

9. 開吃！配一杯紅酒，那就是最愜意不過的了。這樣做出來的牛排非常鮮嫩多汁。真的是原汁原味，因為我整個過程只放了鹽和黑胡椒。

小貼士

1. 冷凍過的牛排必須完全解凍。
2.如果是放在冰箱冷藏的牛排，一定要提前個10分鐘的樣子拿出來放到室溫溫度。
3. 必須是熱鍋！一定要熱鍋，再倒油！
4. 牛排Rest的過程不能省！不能省！我不知道怎麼翻譯Rest合適，大概就是放一邊別動它。
5.如果要切片裝盤的話，一定要掌握厚度，切的越薄就越容易冷，影響口感。