椒鹽烤肋排

跟著田螺姑娘學習的這道烤肋排，通過先煎再烤的方式，既實現了表面焦香，肉的內部也保留了大量肉汁，外酥裡嫩。這種方式對於可以適用羊排等其他肉類。

用料  

椒鹽烤肋排的做法  

1. 將花椒和鹽在平底鍋上小火炒至微微發黃，香氣撲鼻，用料理機打碎，可以保留一些大顆粒沒關係。沒有料理機也可以使用研磨盅壓碎。

2. 在排骨兩面均勻抹上椒鹽，給予的分量會有多出，然後裝入真空袋。

3. 密封后冷藏1小時。（真空袋密封可以大幅縮短醃製時間，如果沒有，醃製完放冷藏4-5小時以上。）

4. 直接使用一個能明火也能放進烤箱材質大小的平底鍋，我用的是鑄鐵鍋，大火燒熱後放入一小勺油抹勻，然後轉小火，將醃好的肋排兩面煎出焦黃色。

5. 在煎排骨時候烤箱預熱上下火120度，同時開啟熱風，煎好排骨後連鍋一起放入烤箱烤100分鐘。

6. 時間到之後，將溫度轉為上火200度，下火170度的熱風模式，目的是讓已經烤好的排骨表面烤出酥脆的效果。

7. 烤好的排骨，外酥裡嫩，既有明火燒烤的焦香，也富含慢烤的肉汁，直接上手啃吧～

小貼士

1.真空壓縮的方式不僅利於儲存食材不腐變化，可以大幅縮短醃製時間，入味程度也跟甚於普通方式。
2.椒鹽一定要保留一部分顆粒，而不是全部碎成粉，這樣想起和口感反而會更好。
3.如果沒有攪拌機也沒有研磨盅，那麼可以使用花椒粉加鹽再稍微烘出香氣，最不濟才是直接使用現成的花椒鹽，和烘烤好自己打碎的花椒鹽相比，香氣差別太大了。