肉鬆蔥花面包卷，必學臺式麵包

用料  

肉鬆蔥花面包卷，必學臺式麵包的做法  

1. 主麵糰：
   高筋麵包粉 340克
   低筋蛋糕粉60克
   鹽7克
   糖粉50克（也可30克阿拉伯糖、20
   克糖粉）
   奶粉18克
   耐高糖酵母4-5克（如果用鮮酵母就
   是12克）
   雞蛋一個
   冰牛奶150
   冰淡奶油80克[每種麵粉水性不
   同，新手可以先加70克淡奶油，留10
   克揉麵的時候加，有基礎的可以一次加，這個麵糰含水量高)
   全部放入小美主鍋，蓋上鍋蓋量杯
   蓋，設定30秒/速度4混合。
   
   燙種麵糰用刮刀刮入主鍋，點開揉麵功能/3分鐘揉麵，全程不蓋量杯蓋。
   
   觀察麵糰（如果幹可以加入10克餘下的淡奶油，不加也可以）
   加黃油25克到主鍋，接著揉麵3分鐘。
   
   再揉3分鐘，全程不蓋量杯
   蓋。取出擂好麵糰，黏手的話可以戴
   一次性矽教手容或者手上抹點油。把
   麵糰放一個容器裡、蓋上保鮮膜、然
   後放在25-28度的空間裡進行第一次
   發酵。 (烤箱裡發酵記得放一碗熱
   水）發至2倍大。
   
   發酵好的麵糰，均勻分成2個麵糰，蓋上保鮮能進行醒發20分鐘左右。
   取一個麵糰（另一個麵糰一定要蓋保
   鮮膜），把麵糰壓扁，然後先從中間
   向上擀，再從中間向下擀
   用擀麵杖均勻的辨成一個正方形。放
   入金盤稍微整理一下，可以用擀麵杖
   處理邊邊角角。再用叉子戳洞。像群披薩麵餅那樣的。放烤箱進
   行二次發醉，同樣放一翼熱水。
   
   再擀第二個麵糰（方法一樣）烤箱小
   的話第二盤可以放另外室溫發酵，記
   得蓋保鮮畫或者其他著子，保持表離
   不幹 （.這樣可以烤好一個再烤第二
   個)
   
   二發好之後拿出烤盤，同時預
   熱烤箱180度/10分鐘。
   表面刷牛奶，撒芝麻和蔥花
   放進硬博好的烤箱、180度醬18-20
   分鐘。（各家烤箱不同白行調整）
   步驟國 霸一段烘焙紙，出爐，據盤。
   脫橫倒扣到烘焙紙上，稍微晾涼，不
   燙手就可以了，可以用麵包刀在麵包
   體上劃幾刀，不可以切斷，然後麵包
   底部抹一層沙拉醬，播上肉鬆。像卷
   蛋糕手法一樣捲起來，卷好還是放烘
   焙紙裹好冷透定型。
   步驟回定型好的麵包卷把兩邊場去，
   再切三塊，兩頭抹沙拉醬據肉鬆就可
   以吃啦
   

2. app食譜，必學臺式麵包
   
   150克牛奶
   25克冰糖粉
   1/2 茶匙 乾酵母粉
   270克 高筋麵粉
   30克低筋麵粉
   1/4 茶匙 鹽
   1顆蛋
   30克奶油，切塊，置於室溫軟化
   3根蔥，切蔥花
   40克 美乃滋
   100克肉鬆
   
   1 將牛奶、冰糖粉和乾酵母粉放入主鍋，以
   2分/37°℃/速度1攬拌。
   2 加入高筋麵粉、低筋麵粉、鹽和蛋，以緬糯$/30秒揉麵糟。
   3 加入奶油，以類糟/3分揉類糟，取出緬粗，將麵粗略分為8等份的小粗。
   4 將美善品設定以類糟、/3分揉類粗，同時，從主鍋蓋孔依次丟入小糟。將額糟取出放入大碗內，整形成圓型後蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
   5 將蔥花撒在鋪有烘焙紙的烤盤上，用擀類
   棍將發酵好的麵糟擀成與烤盤同樣大小的麵皮後放入烤盤內，用叉子在皮上均勻叉出小孔，置於溫暖處再發酵30分鐘。同時，將烤箱預熱至180℃。
   6 取一張烘焙紙，將額團倒扣在烘焙紙上，
   輕輕取下原先的烘焙紙，再將額團放入烤
   盤。
   7 將烤盤放入烤箱，放入烤箱內以180℃烤
   12-15分鐘至表面呈現金黃色，取出放涼
   備用。
   8 將類包的表面抹上一層美乃滋後撒上肉
   鬆，從長端緊密捲起成為一個麵包捲。將類包卷切成6段，在類包兩端抹上美乃滋，再沾上肉鬆即可。
   
   
   
   

小貼士

重點：麵糰含水量高，液體可以留10克，後加或者不加都可以。
這個方子是兩個的量，做一個食材減半，但是不夠吃呀！
家烤箱大的，可以同時發酵同時烤，但要觀察烤箱，而且要上下部動位子。烤箱不大的可以烤完一盤再烤娜二盤
所以，第二個麵糰整形好室溫發酵就可以了，剛好第一盤烤完可以接上。