湯種培根芝士香蔥卷

用料  

湯種培根芝士香蔥卷的做法  

1. 湯種製作：22克高粉加112克水拌勻，小火成糊狀，涼後入冰箱冷藏12小時以上。除黃油、鹽外入廚師機揉出厚膜，加黃油鹽至薄膜。

2. 28度60分基礎發酵至2倍大。

3. 基礎發酵時，將內餡的各雜蔬培根切粒加入馬蘇裡拉乳酪、沙拉醬、黑胡椒粉混合均勻備用(今天買的青椒有點辣就少放了點）。表面裝飾1的洋蔥切絲，表面裝飾2的適量香蔥切蔥花，倒入打散的蛋液裡，加入少許黑胡椒粉、色拉油拌勻待用，鹽表面裝飾時加入。

4. 基髮結束麵糰排氣分割成兩團，醒發15分，取一面團收口朝下，擀成大片，翻面撒上內餡。

5. 麵糰自上往下捲起用根線切分成12份，放入模具，另一個麵糰重複前面步驟分割入模，烤箱裡放一碗溫水，35度40分。

6. 二髮結束後，香蔥蛋液里加入鹽，麵糰表面依次放入洋蔥絲，撒上馬蘇裡拉乳酪，刷上香蔥蛋液，烤箱中層180度20分。(忘了拍撒芝士刷上香蔥蛋液的圖)，

7. 麵糰分量做了一個8寸圓披薩模和一個10寸方蛋糕模