祕製蜜汁脆皮叉燒🖕

靈魂在於那塊南乳...🥢
（廣合腐乳和美味鮮小南乳）
關鍵是要戳洞眼和加水
肉最好用梅花肉，第二刀或第三刀，用五花肉也棒棒噠👌
廣州口味的蜜汁叉燒完美複製👏

吃不完還可以剁碎加上雞蛋做成叉燒雞蛋包子，完美早餐就解決了👌

雖然寫了很多字
但整個過程其實非常非常簡單👇
肉上戳洞眼👉備料醃製👉邊烤邊刷醬汁和蜜糖👉👌

用料  

祕製蜜汁脆皮叉燒🖕的做法  

1. 1、肉去皮洗乾淨，用肉刺或竹籤戳很多小洞洞，目的是讓肉更酥軟入味
   （此處沒有圖片...）
   
   2、除雜菜部分和水以外的材料全部搗爛成醬汁，均勻按摩塗抹在肉上，💆然後放回醬汁裡，加入切件雜菜，醃30分鐘。（這個時間沒有規定的，看心情，我急性子只醃了15分鐘🤪）
   
   3、然後加入約100ml水，和醬汁攪拌均勻，繼續醃半小時，再次加約100ml水攪拌均勻（目的讓肉吸收足夠的水分，讓肉質更嫩滑有汁）。醃6-7小時。
   
   ps:水不用太多，分兩次加，讓肉慢慢吸收水分。
   早上醃，正好可以趕上晚餐吃。晚上醃就放冰箱冷藏，第二天早上烤中午吃，妥妥的
   
   

2. 這是醃了一晚上的樣子，冰箱4℃比較凍，靜置一小時解凍再烤～

3. 專業烤箱可以放烤架上直接兩邊刷醬汁烤更節省時間，我的傻瓜箱只能放烤盤正反面刷汁烤，中途要不時倒出多餘油脂和水分
   
   4、烤箱180℃預熱10分鐘
   刷上醬汁，180℃開烤，
   每10分鐘取出來刷一遍醬汁
   
   
   一般每邊刷2-3遍就很上色入味了
   
   （具體烤制時間和溫度看自己烤箱脾氣，我的傻瓜烤箱發熱不均勻，所以只能中溫慢烤，慢工出細貨🤪）

4. 這是7成熟，上色並幹水了
   5、刷上蜜糖，150℃繼續烤
   每10分鐘取出刷一遍蜜糖
   重複塗蜜糖兩次烤到皮脆就OK👌
   
   如果烤箱有風扇就稍微吹乾表面
   暖暖的一口咬下去，酥脆肉滑有汁

5. 這是剛取出，還沒有吹乾表面

6. 這塊有點肥

7. 幹水砍件
   這是一碟口感和味道都非常豐富的叉燒👌不會幹口。

8. 吃不完的叉燒，切碎加兩個炒雞蛋做包子，明天早餐安排好👌
   忍不住先吃一個...

小貼士

一定要加水醃
醬汁味道自己試，太鹹了可以多刷兩遍蜜糖中和一下🤪