用料
紅豆 | 270克 |
清水 | 550克 |
白砂糖 | 150克 |
麥芽糖 | 110克 |
玉米油 | 110克 |
自制油紅豆沙的做法
玉米油、白砂糖、麥芽糖備用。
紅豆洗淨倒入高壓鍋,加入清水,“豆、蹄”檔位燜煮。
煮好的紅豆和湯汁一起倒入攪拌機打成泥。
豆沙炒乾點,我家是鐵鍋,底部會出現一層膜、豆沙聚攏不會塌陷為好。翻炒時我用中小火,等豆沙有明顯助力時調成小火。
加入一半的玉米油,攪拌到豆沙將油全部吸收。
倒入剩下的油攪拌
油全部吸收
加入麥芽糖
加入白砂糖。
炒至豆沙變深,聚攏不塌陷,完工。共出豆沙880克。
非常細膩。