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家常叉燒包

食譜館人氣：2.69W

叉燒包是廣東地區具有代表性的特色傳統西關名點之一，是粵式早茶的“四大天王”之一。叉燒包是因麵皮內包入叉燒肉餡，故此而得名。這款叉燒包用直接法燉制叉燒餡，口感更軟糯鮮香，簡單方便，更適合家庭製作…
叉燒包的麵皮是用北方常用的發酵麵糰經過改進而成的。包制時要捏製成雀籠形，因為傳統的麵皮加入了泡打粉和臭粉蒸熟後包子頂部會自然開裂，家庭版的就算了吧，就別放什麼泡打粉、臭粉啥的，健康才是第一位的…

用料

餡料部分
豬梅花肉	500克
李錦記叉燒醬	70克
耗油	18克
料酒	8克
千禾醬油	8克
蜂蜜	25克
老抽	6克
生薑	8克
大蒜	3瓣
香蔥	4根
洋蔥	一小半
紅薯澱粉	5克
水	25克
麵糰部分
北疆特一粉	500克
水	270克
白砂糖	20克
燕子即發酵母	夏天4克，冬天6克
葵花油或豬油	15克
自制叉燒醬
蔥白	60克
洋蔥	80克
大蒜	5瓣
水	50克
千禾醬油	60克
耗油	60克
魚露	10克
白砂糖	70克
紅曲粉	6--8克
水澱粉	10克紅薯澱粉+50克水

家常叉燒包的做法

選擇豬🐷梅花肉，就是豬肩胛那塊肉，有肥有瘦還有筋…
切成指甲蓋大的小塊…
將一料理碗置廚房秤上，依次加入叉燒醬、耗油、醬油、老抽、料酒、蜂蜜，調拌均勻…
將澱粉加水調和成水澱粉備用…
薑切片或絲、大蒜拍碎、洋蔥切粒、香蔥切末備用…
炒鍋置燃氣灶上，開中小火預熱，加入少量的油燒熱…
加入肉塊煸炒…
至肉變色出油…
加入薑片、蒜末…
炒出香味後加入調好的醬汁…
繼續翻炒均勻…
加入洋蔥粒和香蔥…
炒香後添水，水量大些，我基本加了兩大碗水，因為最終的餡料需要多汁…
這時換鍋，用砂鍋小火🍲燉煮1.5小時，天太熱了，家裡一直開灶有點受不了，我用了高壓鍋，上汽後中小火🔥10分鐘左右關火，記住肉不要壓太爛了…
換回原來的鍋燒開後，加入水澱粉…
不停攪拌至稠稀適度，就是圖中這樣的狀態…
關火，出鍋，放至冷卻後置冰箱冷藏2--4小時待用…
待餡料冷卻充分後開始準備包子麵糰，將廚師機麵缸置廚房秤上，依次加入中筋粉、糖、酵母、油、水，開低檔開始揉麵…沒有廚師機的友友可以先用手把面拌成雪花狀，慢慢揉成團，靜置五分鐘後繼續揉，反覆靜置3--4次將麵糰揉製成細膩光滑為止…
麵糰必須揉透，呈光滑細膩的狀態，想要做出皮光細膩的漂亮包子大家加油↖(^ω^)↗哦！
將麵糰搓成均勻的長條…
下成一個大概35--40克的面劑20個…
依次揉圓…
全部揉圓後，第一個揉圓的小麵糰基本醒制完成，取來略用手掌摁扁，用擀麵棒擀成中間厚邊緣略薄的面片，不要太薄，跟其他的包子不同，因為是純肉餡，餡料不能加太多，否則太膩，包子皮需要厚點滴…
正常包法我就不贅述了，重點說下我的包子利器的整形方法:將麵皮正面朝下（光滑面向外），加入適量肉餡，隨意包好，注意包的時候麵皮邊緣不要沾上餡料汁，否則不好捏緊，不需要太好的包制技術哦…
包好後，捏合處朝下，用雙手掌團圓整形…
整形利器來了，就是這樣的湯勺，利用湯勺邊緣按包子的褶子樣斜壓一下…
壓第二下…
依次壓痕，注意力度…
依次全部壓好摺痕，用雙手掌整形團圓…
為了讓叉燒包開口，做了一層開口的包子，天熱，發酵速度太快，為了寫方子拍照影響了包制的速度，包子發酵有些過了，正常情況發酵至1.5倍就可以了，蒸出來的摺痕會清晰明顯好看…
用壓痕利器做的包子…發酵好的包子，基本漲發到1.5倍，握到手中，有變輕、變喧的感覺…
將蒸鍋置燃氣灶上，加入2/3的水量，將竹籠屜上鍋，開大火，上汽後調至中小火8分鐘後關火。冬天的話先開小火30秒，發酵好後再蒸制…
時間到了，關火，不急著掀蓋，燜3--5分鐘後再掀蓋…
呵呵😊白胖胖的包子很可愛*^o^*…
冷卻完成後，吃不完的用保鮮袋封好放冰箱冷凍儲存，吃時用蒸鍋蒸一下跟剛蒸好的口感一樣好哦…
整形利器做出來的包子，來個特寫！
如果嫌叉燒醬成本太高的話，就自制吧！大概說下自制叉燒醬的做法，將炒鍋置燃氣灶上，放入比平時炒菜稍量大的油，油熱後加入蔥白末、洋蔥末、大蒜末中小火煸炒大概6--7分鐘至脫水，加入除水澱粉外的其他材料熬製，最後加入水澱粉收汁即可…