快手綠豆沙（紅豆沙）

此方法是連皮一起煮的，所以豆沙成草綠色，如果想要黃色豆沙，可以用去皮綠豆。 如果做紅豆沙則需要連皮一起顏色才會紅。
      綠豆或紅豆如果不浸泡水放多些直接用高壓鍋煮就一點也沒問題。

用料  

快手綠豆沙（紅豆沙）的做法  

1. 綠豆浸泡在冷水中5個小時左右

2. 將泡好的綠豆倒入高壓鍋內，加入煮米飯的水量，即水沒過綠豆兩三毫米，用煮飯的程式，煮好後可以燜一會。

3. 將綠豆至於晒網上，底下放上大小合適的盆子，用飯勺碾壓綠豆

4. 得到一碗綠豆皮和大部分細膩的綠豆沙，黏在晒網底部的綠豆沙可以用橡皮刮刀刮下，碾壓過程中綠豆過於粘稠可以取出
   ，並加入適量水攪拌均勻再倒入晒網碾壓

5. 將玉米油，黃油放入鍋中，開小火，加入白砂糖融化。倒入綠豆沙攪拌均勻，繼續用小火翻炒至粘稠度合適為止，如果有麥芽糖的可以加一勺繼續翻炒，最後可以手捏成型的程度，便於包餡用。
   
   

6. 加入麥芽糖後會變稀，翻炒到能將豆沙在鍋中堆起不滑落即可。煮好的綠豆沙可以做麵包餡，冰皮月餅餡，廣式月餅，酥皮綠豆餅……很好用，綠豆營養又清熱解毒，夏天吃很棒

小貼士

1.綠豆沙翻炒時火一定要小，並不停攪拌，以免糊掉。
2.糖的用量根據個人口味加減，可以邊翻炒邊試甜度，以決定用量。
3.豆沙餡放涼過後會稍微稠一點，所以不要翻炒過度。
4.此方法是連皮一起煮的，所以豆沙成草綠色，如果想要黃色豆沙，可以用去皮綠豆。 如果做紅豆沙則需要連皮一起顏色才會紅。