蓮蓬豆腐

用料  

蓮蓬豆腐的做法  

1. 魚去骨刺，片掉魚皮和表面的紅肉。

2. 細切粗剁，製成魚肉餡。

3. 北豆腐之後要捏碎了再用，所以要把表面極具韌度的表皮片掉。

4. 將豆腐和魚肉混合在一起，加蔥姜水攪拌以增加細嫩程度，最後加入鹽、雞蛋、水澱粉，攪打上勁。

5. 在蛋撻模裡抹上豬油或者黃油，以方便之後脫模。魚取肉之後，餘下的魚骨加蔥姜一起熬高湯，記住此處的魚不煎制，也不要大火滾沸，我們需要的是清湯，熬好的高湯用紗布過濾乾淨，備用。

6. 將餡料醸進模具壓實，嵌入焯過水的豌豆。（豌豆一定要在加了油、鹽的沸水裡焯一焯，再撈起過涼，才能保持翠綠。）

7. 鍋中加水燒開，豆腐用保鮮膜封起來放入蒸鍋，中火5分鐘即可，取出。

8. 另取一枚雞蛋攤一個蛋皮，將其切成小粒，撒在蓮蓬豆腐表面做裝飾。

9. 鍋中加高湯，放鹽、味精調味，接著下水澱粉勾玻璃芡（即為比較稀薄的芡汁），用勺子逐一淋在蓮蓬豆腐表面，菜成。

小貼士

1.這個菜也可以只要魚肉不要豆腐，將魚肉糜和打發的蛋清液混合，口感超細嫩。當然也可以隨意調整魚肉和豆腐的用量比例。

2.往豆腐里加雞蛋，為了保持豆腐的白淨，只加蛋清比較好，不過家裡應該節約為本，所以我加的全蛋。

3.沒有模具可以用粘了涼水的雙手把豆腐團成扁球形，如果用模具就一定記得塗油，不然取不下來。

4.此菜的芡汁越透亮越好，所以可以考慮用藕粉或者馬蹄粉來勾芡，成菜漂亮。我用的是玉米澱粉，芡汁不夠透亮偏乳白。