這個燉肉又軟又嫩,選肉的時候一定要選帶些肥肉的前腿肉。全瘦肉燉出來的肉口感不好,又老又柴。不喜歡肥肉又想吃紅燒肉的不妨試試這個方子吧!軟嫩鮮香根本停不下來。做法也超級簡單咧!
用料
去皮前腿肉 | 750g |
蔥,姜 | 少許切碎 |
生抽(調味) | 50ml |
老抽(上色) | 5ml |
月桂葉,八角,孜然,橙皮 | 各少許 |
陳醋 | 5ml |
白糖 | 一小勺 |
鹽 | 3g |
新鮮土豆 | 兩個300g左右 |
一看就會的土豆燉肉的做法
選擇這樣帶肥肉的前腿肉,洗淨瀝乾水份最重要的一步來了~~分出瘦肉和肥肉,刀工好不好無所謂。瘦肉切塊,肥肉分出來後再切小切碎備用。
鍋燒熱加幾滴食用油(千萬不要多,幾滴就好)轉中小火,放入切碎的肥肉丁下鍋炒,把肥肉裡的油炒出,直到肥肉呈焦黃色(其實就是肥肉變油渣啦),講究點的親可以把油渣撈出,也可以不撈,看你喜歡。下蔥姜碎轉大火將瘦肉塊入鍋翻炒兩三分鐘,直到紅肉發白。加入生抽50ml左右翻炒下,再加入熱水(別用涼水)水量沒過肉塊即可。
月桂葉一片,孜然粒幾個,八角小半個,橙皮絲幾條,陳醋5ml左右放入鍋內,燒開後轉小火慢燉。燉個五十分鐘左右,用筷子戳一下肉塊,稍帶點力氣能扎通的時候,這時候湯汁也不多還有三分之一多點點的樣子,放入土豆塊(別切太小啦會燉成泥的)再燉個十分鐘至土豆熟了,放三克鹽(我家的口味)10ml老抽,一小勺糖,調色翻勻就可以起鍋裝盤啦!美味的燉肉就做好啦!(我是用電飯鍋燉的,感覺比用燃氣灶燉出來的更香,也不用怕會燉糊掉)
小貼士
關於放水量的問題,我家仔和仔爸都喜歡用這個燉肉的湯泡飯,所以喜歡肉湯泡飯的可以多加點水,不喜歡的就少放點。