用料
金華火腿 | |
牛裡脊 | |
茭白(冬筍更好) | |
香菇 | |
泡辣椒 | |
蛋清 | |
澱粉 | |
蔥 | |
姜 | |
蒜 | |
白糖 | |
鹽 | |
料酒 | |
香醋 | |
味精 | |
胡椒粉 |
魚香牛肉卷的做法
牛裡脊片成薄片,加鹽、胡椒粉、蔥薑汁醃漬20分鐘;茭白、香菇、火腿分別切細絲;泡辣椒剁碎;蔥、姜、蒜切末;少量牛肉切牛肉末
牛肉片沾一點澱粉,放上火腿絲、香菇絲、茭白絲捲成卷
蛋清加澱粉製成蛋清漿,將牛肉捲上漿
放溫油中浸炸成微黃色,撈出裝盤
蔥薑蒜炒出香味,下牛肉末炒散,放入泡辣椒炒出紅油,放高湯、鹽、料酒、白糖、胡椒粉、香醋、味精,勾流水芡
將魚香汁澆在牛肉捲上