黃芥末鷹嘴豆泥菠菜三明治

做了一罐鷹嘴豆泥，除了做捲餅的抹醬，調味做三明治夾餡跟菠菜搭配一下顏色很春天，飽腹感也是優秀的。

用料  

黃芥末鷹嘴豆泥菠菜三明治的做法  

1. 吐司片復烤幾分鐘，菠菜沸水焯熟後過冷水擠幹水分切碎。（過冷水是為了讓顏色更好看哦，切的時候也不會太燙）

2. 兩大勺鷹嘴豆泥加入適量切碎的酸黃瓜丁，加入適量黑胡椒和黃芥末醬，攪拌均勻備用。

3. 在兩片面包上都抹上調味好的鷹嘴豆泥，講菠菜放在其中一片上稍微壓緊一些，再在菠菜上放煎蛋一個，另一片吐司片蓋上後用保鮮膜裹緊。對半切開即可享用美味啦。

小貼士

1、鷹嘴豆泥的做法：100克鷹嘴豆用水浸泡12小時以上，沸水下鍋煮30分鐘後撈起降溫。放入攪拌機攪拌的時候加入適量煮豆子的水，我是一邊攪拌一邊加，這樣比較好控制豆泥的濃稠度。我喜歡有顆粒感的豆泥，所以沒有攪拌的很碎，也沒有煮的時候加小蘇打去種皮，喜歡細膩口感的可以在下廚房找加小蘇打熬煮的版本。做好的鷹嘴豆泥密封可以冷藏儲存一週。
2、菠菜是沒有調味直接夾進去的，因為有黃芥末和酸黃瓜我覺得味道很夠了，如果要調味的話建議只加一點點鹽和黑胡椒。