定格童年，阿華田奶酥吐司

剛和老幹部開始出租屋生活的時候，滿心憧憬兩個人平淡又美好的小日子，看到想嘗試的原材料，在腦海裡想象一下和老幹部之後分食美好早晨的場景，就毫不猶豫地下單了。並且考慮到價效比，也會優先大包裝，心想著做多了送親戚朋友就好了嘛。

結果，不是臨時來了很多工作，根本沒時間做，就是得到了時間，但也只想躺平，緩解一下緊張了很久的神經。於是貨物架上來不及做的大包裝原材料就越來越多……😂

前段時間集中收拾了一下，把時間過久的材料都忍痛扔掉。這才發現了還有一罐餐飲裝阿華田😫，小時候還挺喜歡喝來著，之前一直以為是可可飲料，後來查了資料才發現更準確的定位是大麥麥芽飲料，還含有牛奶和雞蛋！可可粉的加入是很後期才有的處理方法。

成吧，雖然腦海裡已經排好了“Must to Bake”的順序清單，但考慮到阿華田的下單時間，只能把它手動置頂了。

看著那堆收拾出來的過期食材，這狠狠的心痛就當是學費了。告誡自己下次長長記性，食物上不能考慮價效比，要從實際消耗掉的量考量才能體現對食物們的尊重。

【耗時】4小時
【模具】三能低糖吐司盒，510g麵糰+144g餡料。

用料  

定格童年，阿華田奶酥吐司的做法  

1. 提前一晚製作中種，室溫發酵2小時後再冷藏一晚。我用的是新鮮酵母，日常冷凍儲存，所以需要先用液體化凍，再放入其他材料。發酵好的中種內部通常是漂亮的蜂窩狀。

2. 如果用冷凍新鮮酵母，就提前用水溶解回溫。
   
   【主麵糰】中除黃油外，所有材料稱重後投入廚師機和麵缸，先低速（佳麥一檔速度）攪拌至無干粉後轉高速（我通常使用6檔速度）。

3. 攪拌至初成團時，停下攪拌機，加入鹽。

4. 繼續攪拌，當缸壁沒有太多面團沾黏，表面相對光滑，可以拉出鋸齒邊緣的粗糙厚膜時，停下機器加入軟化黃油粒。
   
   先低速（一檔速度）攪拌至黃油粒消失，再轉高速（6檔速度）攪拌至完全擴充套件階段。
   
   夏天室溫較高時，需要在麵缸外綁冰袋，防止面溫過高，提前發酵從而影響組織和口感。

5. 打到完全擴充套件階段。【完全擴充套件】：缸壁光滑，麵糰也光滑且富有光澤，雙手沾水取一小塊麵糰，旋轉外擴後能拉扯出均勻的透光薄膜，且破口處邊緣光滑，無鋸齒狀。

6. 出缸麵糰溫度控制在26度左右最佳。整理出光滑面後，置於溫暖處發酵至兩倍大，視覺參考是按下凹洞不回縮。
   
   我現在夏天，室溫28度，發酵了約45分鐘。
   

7. 麵糰拍扁排氣後均分三等份，每個麵糰約為170克。面片收攏後揉圓，室溫鬆弛20分鐘。

8. 麵糰鬆弛期間製作【阿華田奶酥餡料】
   
   1⃣️黃油室溫軟化至用手指輕戳可到底。
   2⃣️篩入糖粉拌勻。
   3⃣️分兩次拌入蛋液。第一次要將蛋液徹底攪拌吸收後再加第二次，防止油水分離。
   4⃣️依次加入阿華田、奶粉拌勻待用即可。
   
   總重約為144克，即每個麵糰上抹45～48克。

9. 取一個麵糰，拍扁後擀長，翻過來粗糙面朝上，約為擀麵杖長度。然後捲起。

10. 捲起後鬆弛15分鐘，然後再度擀長，將粗糙面翻上。

11. 為了讓麵糰發酵速度相同，我習慣第二次三個麵糰同時操作。每個上面抹45-48克奶酥，然後捲起。

12. 現在夏天，家裡室溫28度，就沒放進醒發箱進行二發。我大概發酵了1小時左右，時間僅供參考。

13. 發酵到九分滿，表面噴水，撒椰蓉，然後橫向個割口。裂口處擠上黃油，爆口會更狂野一點。
    
    烘烤。上下火180度，第10分鐘時蓋錫紙，繼續烘烤15分鐘，一共25分鐘左右。（僅適用於三能低糖吐司盒，如果是金波，建議延長8-10分鐘，或者將上下火提高20度左右。參考你自己日常烤吐司的時長）
    

14. 烤這個的時候黃油用完了，割口就沒擠黃油，所以裂口比較含蓄，且有粘連。

15. 一直沒切出好看的截面……😤