26.酥皮大泡芙

做了兩次成功。關鍵是燙麵粉，溫度一定要夠高

用料  

26.酥皮大泡芙的做法  

1. 黃油軟化後和糖和低粉混合

2. 隔著保鮮膜把它擀平，儘量薄，超薄。放冰箱冷藏

3. 黃油，糖，鹽和水混合，中小火加熱至出現小泡轉小火。篩入低粉拌勻。全程一定要一直加熱不能離火。最好讓液體一直保持冒小泡。

4. 正常的麵糰應該是這樣，此時仍然開著小火

5. 這種麵糰是失敗的，因為中途不小心把火關掉了

6. 2到3個雞蛋打散。不一定用完

7. 一點點將蛋液加入麵糰攪拌，形成倒三角，上圖有點稀了，蛋液不一定要用完

8. 麵糊擠到烤盤上，冰箱取出酥皮，切片給每個泡芙蓋上，一定一定要很薄

9. 烤箱175攝氏度15分鐘，後轉150度10分鐘。具體視烤箱情況而定，一定要烤透不然會塌。烤好後在烤箱裡再悶10分鐘。

10. 準備自己喜歡的內陷，等泡芙涼下來在底部挖洞，擠入即可

11. 第一次的失敗品，泡芙發不起來是因為燙麵粉的時候溫度不夠，酥皮像餅乾一樣可能是因為太厚了