酥皮奶油大泡芙

顏值巨高巨好吃。做法也不麻煩。過年快來露一手吧。

用料  

酥皮奶油大泡芙的做法  

1. 看看一個大泡芙膨脹的過程

2. 黃油室溫軟化，先和細砂糖打蛋器混合30秒，篩入低粉，壓拌均勻。

3. 成團，上下鋪上油紙，擀成2-3mm薄片。放冰箱冷凍10-15分鐘定型

4. 用模具壓出4.5mm的薄片。繼續放冰箱冷凍備用。不然放室溫會變軟。

5. 黃油、牛奶、水、糖、鹽倒入鍋內，中大火煮沸，必須完全沸騰狀態，關火，快速倒入提前過好篩的低粉，快速混合至無干粉顆粒。在開中小火翻炒一分鐘，攤開晾至60度以下。

6. 分次加入兩個打散的全蛋液，每次蛋液被完全吸收再加下一次。

7. 壓拌均勻至提起倒三角狀態。裝入裱花袋。

8. 蘸麵粉用模具壓出一個4cm的⭕️圓形，裱花袋剪個口子擠出麵糊。

9. 可以先噴一層水霧防止開裂，再輕輕蓋上酥皮

10. 烤箱200度15分鐘再轉170度15分鐘。
    先高溫膨脹再低溫烘烤。
    超有意思的膨脹過程。
    麵糊過稀會膨脹不起來哦。

11. 出爐放涼切開都是大空心。裱上奶油就可以了。

12. 超級好吃

小貼士

1、要注意燙麵非常重要。一定要完全沸騰快速倒入麵粉。
2、加蛋液混合最後的倒三角狀態也很重要，不幹也不能過於稀。
3、烤箱一定要提前預熱，先高溫膨脹再低溫上色。