法式玫瑰蘋果塔

法國甜點師Cedric Grolet的發明。

法式杏仁奶油frangipane搭配法式煮水果compote內餡，再加上清甜的蘋果千層脆片，好看、操作難度低，但稍微費時的一款甜點。

撻皮我使用了更健康的全素配方，也可以使用一般的奶油撻皮。

檸檬糖漿我使用了烘焙代糖，是正常砂糖量的1/10。烘焙時，對於不需要用糖輔助打發的部分（如慕斯、淡奶油），可使用代糖、龍舌蘭糖漿、蜜糖等減少糖分攝取。

用料  

法式玫瑰蘋果塔的做法  

1. 將麥片與杏仁（或任何果仁）用料理機打碎，加入去核撕塊的蜜棗打一下（不要一開始就加入蜜皁，料理機會膠著）。最後加入椰子油，攪拌成溼潤的沙子的狀態。蜜棗本身就挺甜，所以不加糖也完全OK的。

2. 按入模具，底部和邊緣壓嚴實，放入冰箱定型。

3. 黃油與糖粉攪拌均勻，加入杏仁粉繼續攪拌順滑，將打散的雞蛋倒入，拌勻，無需過度打發。即成frangipane醬。

4. 青蘋果1/4個切丁，將frangipane用裱花袋裝好順時針一圈圈擠入餅底。

5. 擠好後稍微拍打底部讓frangipane均勻散佈，撒入蘋果粒。入烤箱180度烤15分鐘左右，中途加蓋錫紙防止塔殼烤焦。烤好後放涼，放入冰箱。

6. 青蘋果去皮切細粒，加入一個檸檬量的檸檬汁熬煮。將蘋果核也放入其中，其中分泌的果膠能幫助凝固。小火慢煮成果泥。煮好後將蘋果核撈出，將果泥放涼。因為不是做果醬，不加糖也可以的。覺得太酸可以加蜜糖調味。

7. 果泥冷卻後，倒入塔內至表面與邊緣平整，剩餘的倒入裱花袋備用。

8. 200毫升水和200克糖煮沸到103度，加入60克檸檬汁（約三個檸檬），拌勻後放涼。將削片器放在檸檬糖漿之上，一邊削，蘋果切片掉入糖漿內浸潤。

9. 浸潤後切半成半圓片狀備用

10. 從餅外緣開始排布蘋果片，下一片放在上一片的中點位置。要讓整個塔立體的話，層次一定要多，所以圈和圈之間要比較緊密，否則就變成平的了。我一開始排得太鬆散，所以重新調整了一下。

11. 堆到開口和一個玻璃杯差不多的時候，將剩下的果泥用裱花袋擠入，就不會坍塌了。

12. 到最後花蕊，用五六片蘋果捲起來，不過我一卷就斷，所以是三片塞進去的。

13. 整個是很立體的一朵花

14. 在上面掃一層融化黃油，入烤箱180度烤6-8分鐘

15. 完成！

16. 切開是非常多層次的狀態喔！