配方參考了小高姐的牛奶吐司,使用250克吐司模具,麵粉為金像高筋粉。
用料
黃油 | 9克 |
碗A 燙麵 | |
麵粉 | 20克 |
開水 | 30克 |
碗B 啟用酵母 | |
牛奶 | 40克 |
酵母 | 1.5克 |
碗C | |
雞蛋 | 1個 |
糖 | 10克 |
鹽 | 1克 |
麵粉 | 118克 |
空氣炸鍋 牛奶吐司的做法
碗A放入20克高筋粉和30克開水製作燙種。
碗B加入40克溫牛奶(可以用4克奶粉加36克水)替代,加入酵母,稍微攪拌靜止啟用酵母。
碗C中打入1個雞蛋攪散,10克糖、1克鹽、118克麵粉,再加入碗A、B中所有材料用刮刀混合均勻。
室溫醒面30分鐘,加入軟化的無鹽黃油9克,揉至黃油被面團完全吸收。大約用時8分鐘,麵糰的狀態略微粘手。
麵糰發酵至兩倍大。
發酵好後的麵糰轉移至揉麵墊上,用手按壓麵糰排氣後均勻分割成3分。
每一份再單獨按壓排氣,分別整形成圓形後蓋上保鮮膜,室溫鬆弛20分鐘。第一次擀卷後室溫鬆弛20分鐘進行第二次擀卷。
麵糰介面朝下同方向擺入吐司模具中,蓋上蓋子發酵至8分滿。
空氣炸鍋160度預熱5分鐘,放入吐司160度烤12分鐘,取出翻面160度繼續12分鐘。
時間到,取出吐司,充滿儀式感地震兩下,脫模放涼,大概30分鐘後吐司就不燙手了,可以開始享用啦!