空氣炸鍋版 奶香吐司 一次發酵

來更新了～

450克吐司盒（麵糰一定要控制好重量）
生麵糰：150克x3
要是多了就烤不熟了！！

烘烤溫度：160度 40分鐘
最後10分鐘 輕手輕腳的把吐司盒側躺

千萬不要**震**到模具，吐司沒烤好都不可以震模具的！


紫薯那個是250克吐司盒的
烘烤溫度：160度 30分鐘
一樣最後十分鐘側躺


以上倆吐司還是有厚皮的情況，但是根據我的經驗 厚皮好過不熟是吧？
不熟直接不能吃了，我都失敗了幾次
一開啟蓋子沒救了。
皮厚了去皮一樣好吃！


再來一點，大家要自己測試空氣炸鍋的溫度哦，
我的炸鍋右邊既然是沒有熱風的，我老公幫忙測溫才發現到的。沒有熱風烤什麼都會不均勻熟不透的哈！


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剛買了一個氣炸鍋，用來做做吐司～
第一次做溫度還拿捏不是很準。
烤過了一些些。
因為只有上火，所以中途我倒反了一次。

上網搜的 160度45分鐘
今天我做的 記錄一下

160度 25分鐘
倒轉
180度 18分鐘

結厚皮了，估計下次10-12分鐘就足夠了

用料  

空氣炸鍋版 奶香吐司 一次發酵的做法  

1. 燙種：提前一天準備
   
   水 60克 煮至沸騰100度，
   
   迅速倒入50克高筋粉  
   用叉子迅速攪拌至無干粉。
   
   無需放涼冷卻，成團以後直接
   用保鮮膜包好，避免空氣進入，冷凍1小時（鎖水作用）
   轉冷藏 隔天使用。
   一定要包緊實哦。
   
   隔天取50克用就好，剩下的可以壓成薄片進冷凍。 今天我也用冷凍的，幫忙降溫
   
   
   記住，燙種在揉麵過程中是（後加）的！！不要一開始就把所有材料混合，次序有分的哈

2. 混合A所有材料，水稱出來 邊攪拌邊加。
   才能拿捏好狀態。

3. 麵糰成團後是這樣的，沒有乾粉不會分團，也不會像爛泥一樣。
   

4. 揉至麵糰表現不再坑坑哇哇，加入燙種，乾酵母。酵母加入之後控制面溫很重要，控溫看會之前兩篇文章，都有小技巧
   和如何判斷面溫是否已經升高
   這裡不寫了。這篇主要介紹用空氣炸鍋做吐司

5. 麵糰8成筋（表面光滑，像水光肌一樣，柔軟，麵糰不會黏在手上拔不下來的狀態）加入黃油，鹽
   攪拌至手套膜階段
   

6. 如何判斷手套膜是否合格
   
   第一，麵糰必須是光滑的表面，沒有出水的溼黏的感覺。什麼是溼黏呢，就是麵糰黏你手上像漿糊一樣，不容易弄走
   
   第二，就是扯一小塊來測試手套膜
   壓扁麵糰，往四周延展開，在扯膜的時候麵糰是不容易斷的，如果還沒用力就斷了 那肯定是打過了。扯膜當然不要太暴力，哈哈 輕輕的順手就可以。
   
   戳一小洞，破洞口是圓滑無鋸齒的。
   
   第三，拿起一小快麵糰 像做拉麵那樣 往左右輕輕的
   
   往外拉，回來
   再外拉，再回來
   重複幾次 麵糰之前可以被拉伸到20-30釐米都不斷 那就是合格的膜了
   
   如果還沒開始拉就斷了＝打過了
   
   拉不到5釐米 就斷了＝打不夠
   麵糰的感覺是很緊繃 阻力比較大的是打不夠 再打一下
   

7. 一個人操作沒法拍得好，不介意的繼續看吧 哈哈
   
   不用發酵 揉好面直接分割150gx3
   多餘的用來做老面 下次用
   
   分割了直接檊卷 不用鬆弛
   
   第一次檊捲成長條型
   
   

8. 第二次檊卷

9. 大概的壓扁 才杆開來

10. 最後檊捲成60cm，翻面，捲起來。

11. 放入吐司盒發酵。
    今天我用保鮮紙密封好，放在靠窗的位置
    大概31-32度，發了80分鐘左右
    
    8分滿 入爐烤
    
    

12. 160度 預熱只要3分鐘
    溫度計達到160了就放進去烤25分鐘
    
    倒轉180度再烤10-12分鐘吧～
    我今天放18分鐘烤過了一些
    大家有更好的溫度可以跟我分享
    
    我多做幾次才來更改溫度哈。我也第一次用這個東西做吐司 還在磨合中

13. 組織還是不錯的，就是皮厚了😂

14. 沒事兒，去了皮
    我可是軟得不行的軟妹子🍞👍
    軟qq的 好療愈～

小貼士

不知道大家有沒有發現我的乾酵母量都是麵粉的3％.

乾酵母正常新增量在3％以內
怎麼計算（ 麵粉g x 1％-3％＝乾酵母g ）

為什麼我要新增至3％那麼多的乾酵母？
因為我只是家庭烘培，買散裝的很快的就用完，不夠用，或者失去活性等問題。

所以我買了500g的大包裝，
也因為我常用代糖做麵包
所以也就買了（金色-高糖 紅色-低糖）

兩種酵母，再自行1：1混合。
在包裝上開一個很小很小的口，各倒出50g進一個密封罐子。之後放進冷凍室隨拿隨用。基本足夠我用1-2個月 所以我的新增量都在2-3％，直至目前沒有發生過發酵失敗的案例。

至於還有450g的酵母怎麼處理
我用封口機把原來包裝上的小口封上，口很小，進入的空氣不多，但封口前也一定把空氣擠壓出來才封上。
兩包都密封好放進一個真空袋，把袋子裡的空氣完全抽出
把酵母放進（1度的*冷藏*室）的最深處
等到罐子用完的時候才再拿出來。


所以我只是告訴大家我現在自己用著的方法，大家還是不要學 這種不專業的做法😂😂。我是因為要之前練習做吐司，時常因為酵母失效發不起來，所以索性買一大包回來做實驗。
最主要省了不少酵母錢 哈哈哈。

大家如果都用［新開包裝的酵母放3克］就足夠了的。或者鮮酵母 都不需要放到2％-3％。 不是不可以而是發酵速度會非常的快。怕一個不留神就發過了或者烤箱預熱不及。

但是如果你的酵母包裝開啟過了一星期以上，請先測試酵母活性 用溫水或者室溫水溶解酵母 放一丟丟的白糖進去 10分鐘內有泡沫浮上來就可以用。但是這時候儘可能放2％的酵母會更保險，尤其是吐司。

散裝的乾酵母 3天內使用完放3g是沒問題的哦。

小麵包，造型麵包1％足夠。
3g>4g 完美

酵母冷凍儲存ok
冷藏也沒問題，但是一定不要放冰箱門那裡！！！要放最深處，不被開關門影響到溫度的位置。

小小分享，希望大家做麵包前都先測試麵包裡的大功臣（酵母）！