百花之中,全身上下皆能奉獻於我者,當屬玫瑰。
梅花高潔,可愛卻不可親;菊花冷豔,娛目卻不可賞心;玫瑰卻不然,可囊可食,可嗅可觀,可插可戴,無花可比。
存放數年的玫瑰糖,早已退去往日的榮光與嫵媚,曾經光彩耀人的色澤如今彷彿中年老嫗,透明纖薄的花瓣現已是皺皺巴巴,再不復昔日的魅惑。唯一存留的便是那沁入肺腑的香氣,無論四季更迭、晴雨交替,亦清香幽幽。不似年輕貌美之時,唯有春回大地,方才吐露芬芳,一旦秋蟬噎露,也到謝幕之時。
念及此,無論花、人,恐怕都是歷經歲月沉澱才能光華四溢。
麵包何嘗不是如此?長時間冷藏發酵,換得的醇厚口感,我知,你亦知。
用料
1.中種 | |
高筋粉 | 160g |
雞蛋 | 1個 |
酵母 | 4g |
水 | 100g |
2.主麵糰 | |
高筋粉 | 240g |
紅糖 | 52g |
鹽 | 8g |
無鹽黃油 | 32g |
水 | 120g(預留20g不加) |
玫瑰糖 | 80g |
素馨玫瑰,香繞心頭:中種玫瑰軟麵包的做法
中種材料混合均勻,室溫發酵至冒出泡泡、體積變大2-3倍後,放冰箱冷藏1夜。
提前把紅糖加入全部水,煮至融化,冷藏或冷凍至0度備用。主麵糰材料除黃油及玫瑰糖外,加入中種及紅糖水,混合均勻。水預留20g左右不放,攪拌至基本擴充套件階段
加入黃油攪拌
加入玫瑰糖攪拌
攪拌至出現均勻薄膜、破洞光滑,即可停止
室溫發酵至兩倍大,手指沾麵粉戳洞,洞洞不回彈不塌陷
平均分割成90g左右一個的麵糰
滾圓
放入烤盤,每個之間留一些距離
發酵至2倍大,手指輕輕戳麵糰,麵糰不回彈,或緩慢回彈
撒粉後,用鋒利的剪刀或小刀,割出自己喜歡的形狀
烤箱預熱,180度上下火烘烤18-20分鐘。注意上色後加蓋錫紙。烤好後徹底放涼,冷凍儲存
小貼士
1.此方水量較大,建議機器揉麵。可適度減少水量,但成品柔軟度也隨之下降
2.玫瑰糖量可根據喜好增減,但不建議超過100g,否則會掩蓋麵粉的味道
3.由於玫瑰糖含水量不同,可能導致麵糰過於溼粘,建議過濾掉汁液,或者前期減少水量