用料
🍞湯種 | ~克 |
高筋麵粉 | 15克 |
水 | 75克 |
🍞中種 | ~克 |
高筋麵粉 | 175克 |
糖 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
牛奶 | 25克 |
酵母 | 1克 |
鹽 | 3克 |
黃油 | 25克 |
🍞主麵糰 | ~克 |
高筋麵粉 | 75克 |
糖 | 20克 |
奶粉 | 15克 |
牛奶 | 25克 |
酵母 | 1克 |
鹽 | 3克 |
黃油 | 30克 |
手揉版手揉吐司🍞一次成功。湯種+中種牛奶吐司,柔軟拉絲的做法
高筋麵粉和水混合均勻,小火用不粘鍋加熱並不停攪拌,(一定要小火)直到麵糊變得粘稠
放入小碗中保鮮膜貼面冷藏一晚
中種所有材料混合均勻,
揉成團,室溫密封發酵1小時,密封冷藏一晚(也可以常溫發酵2-3小時約2倍大,內部有豐富的蜂窩組織即可)
把中種麵糰與所有湯種和主麵糰中除鹽和黃油之外的材料放一起,慢慢揉成團,揉出粗膜,全部混合一起
與黃油融合一起,剛開始非常粘手,多揉一會就好了
把麵糰放到案板上,像搓衣服一樣使勁搓,我搓了大概10分鐘
差不多有一層薄薄的膜出現
麵糰放入盆內室溫下發酵30分鐘
將麵糰拍打排氣,均分成三份,滾圓後室溫下鬆弛15分鐘擀成牛舌狀,然後捲起來,蓋上保鮮膜室溫發酵15分鐘
5再取出來,擀成長條,底部的邊緣打薄,從上往下捲起來,放吐司模具裡,蓋上蓋子,密封二次發酵至8分滿。
我放在微波爐裡面發酵的,加一碗開水,增加溼度
烤箱175度預熱5分鐘,把二次發酵好的麵糰蓋上蓋子放烤箱裡,上下火170度烤30分鐘。
烤好後後脫模,放烤架上晾涼
有拉絲哦
就這樣子,吐司就完美出爐啦