水合法手揉中種牛奶吐司

夏天做吐司，面溫升的快，用水合法很適合，麵糰容易出膜，揉麵溫度也好控制，手揉吐司不是難事，跟著步驟做，很容易成功。
      配方是在啊嗚老師的70%中種牛奶吐司的基礎上，稍微改動了一下，我非常喜歡啊嗚老師的配方，是由於自己的原因，不想再多打一個雞蛋，一盒牛奶，就把主麵糰裡雞蛋的量改成一個，牛奶換成了水，又用水頂替了雞蛋的量。改成水合法對於手揉吐司的我來說更節省了時間。在下廚房記錄一下也方便自己的查詢，同樣把這個方法分享給跟我一樣沒有廚師機的小夥伴們，希望你們喜歡，不喜勿噴，謝謝❗

       配方是兩個450吐司的量，如果做一個所有材料減半。

用料  

水合法手揉中種牛奶吐司的做法  

1. 把種麵糰的所有材料一起放入大碗裡揉成麵糰。

2. 揉好的麵糰這個樣子，不粘手就可以了。

3. 揉好的種麵糰蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏12-17小時之間。

4. 主麵糰裡的材料除去鹽、酵母、黃油這三樣的其他材料放入盤裡混合均勻。

5. 混合好的樣子，含水量很大，比較粘，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4到12小時左右。

6. 12小時候後，從冰箱取出種麵糰，已經明顯發酵了，目測有2倍大了。

7. 剛從冰箱裡拿出來的水合面是這樣的，已經有筋性了，能扯的很長。

8. 加入鹽、酵母攪拌，攪到酵母、鹽都融化在面裡就可以了。

9. 中種麵糰用剪刀剪成小塊。

10. 把水合好的面跟中種麵糰混合。此處會很黏，別擔心，放心大膽的做。

11. 這個過程時間比較長，用出你的揉麵大法，搓，扯，甩，摔。大約20分鐘左右就見成果了。

12. 能扯出比較厚的膜就可以了。

13. 放入黃油繼續搓，這裡會很黏，別怕，幾分鐘過後就黃油揉進去了。

14. 能扯出比較結實的薄膜就可以了。

15. 兩等分滾圓，蓋保鮮膜醒發30分鐘。

16. 三分之一處，用刀切分成均勻的長條，從上面捲起，介面處要用手按一下，更容易粘合。

17. 卷好後的樣子。

18. 放入吐司盒。放在溫暖的地方發酵，發酵最佳溫度38度。

19. 發酵到九分滿，預熱烤箱，180度。

20. 放入烤箱底層，上下管180度，烤40分鐘，上色蓋錫紙，我的是大約進烤箱8分鐘蓋上錫紙的。時間僅供參考。如果是加蓋的二發到8分滿180度45分鐘。

21. 出爐馬上脫膜，再晾網上側放冷卻。

22. 麵包一定要等涼透了再切片，我的這個大約是烤好2小時切的。

小貼士

1、種麵糰跟水合麵糰可以一起做，一起冷藏12小時。再進行下一步操作。
2、做吐司推薦鮮酵母，發酵很給力。