芝士培根麵包（手工揉麵，冷藏發酵）

我比較喜歡手工揉麵的麵包，廚師機和麵包機的麵包軟硬對我來說隔天的軟硬度都達不到我想要的口感，我在上面包課的時候也說過低粉在麵包裡面起的作用，所以今天做了新的配方冷藏發酵，喜歡手工揉麵的小夥伴可以試試配方口感。廚師機和麵包機慎用，因為麵糰水份較大，反而會影響麵糰狀態！此款麵糰是我們所說的甜麵糰，可以做各種調理麵包，比如菠蘿包、腸包、肉鬆麵包、加入披薩草也可以做成披薩底，揉麵方法一樣。

用料  

芝士培根麵包（手工揉麵，冷藏發酵）的做法  

1. 黃油以外的原料混合均勻後加入黃油揉出手套膜（大約8分鐘）

2. 滾圓放在容器中密封或者蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏發酵（我家冰箱0°到4°，發酵16小時已有酒香）

3. 拿出冷藏麵糰分割成9份，大約每個65克。麵糰大小可以根據自己喜好來改變重量

4. 將分割好的麵糰滾圓鬆弛並室溫回溫到鬆弛結束。（不能說多少時間，視麵糰狀態，適合整形為止）

5. 將麵糰擀成橢圓形

6. 橢圓形翻面後由上往下捲起收口（特別注意兩頭捏緊）整形為橄欖形

7. 將收口朝下放入烤盤中，用刀片在中間劃一道略深的口子，放入發酵箱進行2次發酵（如果沒有發酵箱的同學可以選擇室溫發酵）

8. 培根鋪在最底層後再鋪一層車達芝士片，表面撒上馬蘇裡拉芝士碎，再擠一些番茄醬和芝士色拉醬，如果沒有馬蘇可以省略不用。

9. 烤箱預熱180°，18分鐘
   每個烤箱溫度不一樣，自己的烤箱溫度還是要掌握，我用的是西門子521W。

小貼士

1、麵粉品牌不一樣吸水量不一樣，水份要視麵糰柔軟度來增加
2、每個地方溼度和溫度不一樣，手工揉麵的過程中注意水份
3、冷藏發酵一般是24小時，這個麵糰16小時有了酒香，每家冰箱溫度不一樣，當你聞到酒香就證明冷藏發酵結束了，不能超過36小時。切記：酒香不是酸的味道
4、室溫回溫鬆弛，我上過課的小夥伴都知道，為什麼要鬆弛這一步，所以，到達鬆弛的狀態就可以去整形
5、關於二次發酵，沒有時間的控制，根據當時的溫度和溼度來去操作看麵糰狀態，切記切記。