用料
高筋麵粉 472 | 克 |
全麥粉 120 | 克 |
鮮酵母 8 | 克 |
奶粉 72 | 克 |
鹽8 | 克 |
糖 72 | 克 |
水360 | 克 |
黃油72 | 克 |
堅果 150 | 克 |
全麥堅果的做法
除黃油堅果外,加水揉成八成,加東西的時候儘量分開,這樣漏加什麼能清楚看見
揉成比較粗的膜就可以加黃油
黃油加進去之後減檔,黃油揉進麵糰,可以提一個檔位,大概五分鐘之後,拉一團出來,拆開看麵糰出膜情況,達到圖上這樣就可以了
出膜之後,減檔加入果乾,裡面我放的是杏仁核桃和蔓越莓幹,堅果要提前烤好,另外要減下,稍微小點就行,抵擋揉三分鐘左右均勻就拿出來放醒發箱發,兩倍多大,預計要一個小時
一個小時後把麵糰均分成五個,搓圓醒發二十分鐘,室外發就行了,用袋子蓋起來
竹碗(淘寶上有賣)上撒粉,防粘,二十分鐘後,麵糰搓圓排氣,翻過來,光滑的那面朝下放入碗裡,麵糰底部按平,如圖,進入醒發醒,發到跟碗持平或稍大點就可以了
發好後,翻過來倒入烤盤
隨意劃口,造型
烤箱預熱,上火180,下火170,進入烤箱,大約23分鐘就好了,出爐震下排氣,就好啦
小貼士
1、重點把握出膜情況
2、每個烤箱不一樣,可以先定個20分,然後兩分鐘慢慢加著烤,表面上色,或者看底部跟圖片一樣的顏色也是好了
3、堅果隨意搭配,加點蜜餞跳跳味