芥末籽香腸包

柔軟的麵包體➕法式芥末籽配香腸。鹹香可口。愛好鹹口麵包的小夥伴不要錯過。

用料  

芥末籽香腸包的做法  

1. 準備好所有食材 乾性材料稱在一個盆中，注意鹽和酵母要隔開放

2. 將蛋液和水倒入乾性材料中攪拌成團。黃油和香腸 芥末籽備用

3. 將麵糰取出放至桌面進行揉麵。此款麵糰會有點粘手哦，揉的過程中用刮板及時將沾在手上的麵糰刮下來

4. 揉至麵糰能拉出厚膜，破口成鋸齒形加入黃油繼續揉，手法同上

5. 麵糰粘手可以適當摔打，增強麵筋

6. 揉好的麵糰表面光滑，輕下面團能快速回彈。撐開面團能有較薄的麵筋膜（拍照拍糊了沒有圖😂）

7. 蓋上保鮮膜放到溫暖處進行一發（發酵箱 28度 75%溼度 1小時）

8. 發酵好的麵糰體積上是沒發酵前的1.5-2倍大。手指戳孔不回縮

9. 分割成四份70克左右一個麵糰，塑成橄欖型，依次做完四個。

10. 蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

11. 取一個鬆弛好的麵糰輕輕壓扁排氣，表面灑點手粉然後用擀麵杖在中間來回稍稍擀開。塗上芥末籽放上香腸（香腸提前用刀割兩刀，刀口面接觸芥末籽）兩側的麵糰向中間收好捏好介面，介面朝下放到烤盤上。進行二次發酵（28度77%溼度30分鐘）

12. 二發好了以後表面塗一層蛋液，割包。兩條刀口是平行的。把割開的刀口剝開露出香腸。放入200度烤箱烤20-25分鐘。注意上色情況蓋錫紙
    注：這款麵包體比較柔軟 二發不需要發太大，發酵太足的話烘烤膨脹後切口會更小 美觀度沒那麼好看哈
    

13. 出爐放涼