復刻乃が美高階生食パン（nogami生吐司）

後悔時間不夠沒能去成鞍馬貴船徒步線，後悔沒有算好時間參加衹園祭，現在一切可能的出行計劃都成了未知數，只能復刻大阪名店乃が美高階生食パン來聊以慰藉，按照乃が美給出的家庭配方製作他們家的招牌生食パン，國內對生吐司有無數定義，在我看來，日式生吐司指的是使用動物性鮮奶油製作的吐司麵包，因為鮮奶油在日語裡是生クリーム，取的是生クリーム的第一個字，但是呢，也有人說生食パン是指空口吃，不需要搭配任何其他輔料就很好吃的吐司麵包，在我看來，這兩種說法都對，因為一個用料高階，可以達到一個很美味狀態的吐司不就可以叫做生食パン嗎，在一個愛麵包的人眼中，好吃即是正義

用料  

復刻乃が美高階生食パン（nogami生吐司）的做法  

1. 天津已經入夏，熱的要命，又不想給機器裹冰袋，所以使用了浸泡法來做吐司，這樣最適用於直接法的吐司，把除了鹽和黃油以及酵母之外的其他材料放進麵缸，混合均勻成團，不需要考慮出面溫等等等等，

2. 把混合好的麵糰裹上保鮮膜，放進冰箱進行冷卻，最多可以冷卻過一個夜再進行製作，時間再長不敢保證麵糰的筋性, 浸泡法（也稱水合法）相當於是把除了鹽、黃油這些會影響麵糰筋性的食材不放，其他的粉類和液體混合均勻，放在冰箱冷藏，這一步有兩個效果，一個是促進液體和粉類的混合，提高麵糰的筋度，為打出手套膜打基礎，放冰箱是為了讓麵糰降溫，因為一旦開始打面，面溫會升高，吐司麵糰的最佳溫度是24-26度

3. 先加鮮酵母，由於忘了留水，我又用5克水把鮮酵母溶解，感覺溶解鮮酵母還是很重要的，打一會兒再加鹽，在這個狀態下可以下黃油了

4. 打面結束，破洞光滑就差不多了

5. 出面溫27.5度，就算還可以吧，至少沒給廚師機穿尿不溼🤣

6. 在我家這個溫度條件下，一發發酵40分鐘，由於正在玩手機，可能晚了幾分鐘才去管麵糰

7. 一發到這個狀態就可以了

8. 頭一次沒借助其他工具，只是單純把碗倒過來就出來了

9. 摺疊成圓形，醒發個5-10分鐘差不多

10. 分割，1斤矽加工模具，做山形，360克麵糰，每個120g

11. 揉圓

12. 醒發一會兒，排氣，儘量整形為長方形

13. 在三分之一處摺疊

14. 再折過來，成為長條狀，醒發一會兒，擀開

15. 捲起來

16. 放進吐司盒，今天多放那5克水，面有點軟，整形有點渣

17. 二發30-32度，到圖中這個狀態OK，預熱烤箱200度，開中度蒸汽，烤制35分鐘左右

18. 本來烙個印，誰知道烙糊了，毀了山形吐司😂，我放個小正方形的圖吧……

小貼士

溶解鮮酵母一定要預留液體！
浸泡法（也叫水合法）是一種讓粉類和液體混合提高筋性的方法，冷藏是為了降低溫度，簡單說人話就是混合粉和液，放冰箱冷藏，不需要額外的步驟