圖書館借到吳克己的“職人手感吐司”，選了最愛的口味試做一下，主團水量有點多，也不知減了多少，估計減了10克。成膜非常快，（手揉）成品完美！有黑糖有葡萄乾有核桃 美味爆棚！簡單記錄一下做法，圖片是掃描書上，給今後升級到料理機做個備份。
用料
| 高粉（中種）175 | 175克 |
| 酵母（中種） | 2克 |
| 水（中種） | 100克 |
| 雞蛋（中種） | 12.5克 |
| 高粉（主團） | 75克 |
| 鹽（主團） | 3克 |
| 黑糖（主團） | 38克 |
| 酵母（主團） | 1克 |
| 黃油（主團） | 25克 |
| 水（主團） | 45克（35） |
| 酒浸葡萄乾 | 45克 |
| 黑糖（捲入） | 適量 |
| 核桃碎 | 適量 |
黑糖核桃吐司（中種）復刻“職人手感吐司”的做法
中種成團，28度發兩倍大，放進冰箱冷藏一日。主團除了黃油和酵母，混合後放半小時，加酵母和中種，出膜後加黃油，到完成階段，混合擠幹水分的葡萄乾。28度發酵1小時，分三分份，排氣醒發20分鐘。麵糰擀開翻面捲入黑糖粉，醒15分鐘，翻面卷核桃碎。36度烤箱加熱水發酵9分滿，刷蛋液，190度預熱，180度35分鐘，烤8分鐘蓋兩層錫紙。
![黑糖核桃吐司（中種）復刻“職人手感吐司”的做法步驟圖 第2張]( "黑糖核桃吐司（中種）復刻“職人手感吐司”的做法步驟圖 第2張")
吐司出爐。出爐後要把模具舉到肚子的高度向桌子上用力振兩三下，哈哈，目的是排出氣體，放置吐司塌腰，振一振真的很重要。其他麵包出爐也要振一振啊，千萬別忘了！
![黑糖核桃吐司（中種）復刻“職人手感吐司”的做法步驟圖 第3張]( "黑糖核桃吐司（中種）復刻“職人手感吐司”的做法步驟圖 第3張")
