麵包篇（5） 一.麵包製作 1.和麵：

用料  

麵包篇（5） 一.麵包製作 1.和麵：的做法  

1. （1）首先我們先準備材料：高粉、酵母、糖、雞蛋、奶粉、牛奶（或水）、黃油、鹽等。因為天氣比較熱，這裡我用的是冷藏過的牛奶（或冰水）這樣可以降低麵糰溫度不至於在和麵過程中麵糰溫度過高

2. （2）然後我們先將液體材料、糖、酵母、雞蛋倒入攪拌桶內，攪拌均勻。

3. （3）再將粉類材料倒入。

4. 攪拌成麵糰

5. （4）攪打麵糰至可以拉出薄的膜，但是表面凹凸不平，破洞邊緣不規則、

6. （5）這時加入黃油、鹽。用低速攪打至麵糰完全階段（麵糰拉出來的薄膜光滑破洞邊緣無鋸齒狀）。
   注：(1)在最後加入油攪打時要反覆確認麵糰的狀態，以免麵糰攪打過度。
      (2)我們在確認麵糰狀態時：取雞蛋大小的麵糰利用兩隻手的指腹一點點扯開，要不斷的改變麵糰拉扯的方向。