sourdough leaven 酸麵包酵頭製作篇

酵頭製作是整個酸麵包製作過程中最簡單的一個步驟了。只需要混合酵種，麵粉和溫水即可。但是它需要時間慢慢生長，而且必須通過浮水測試才能使用。

浮水測試: 用勺子挖出一塊酵頭，把它放在水中，看它會不會浮在水面上。如果它漂浮在水面上，說明它成熟了，可以做麵糰了。如果它沉底了，那就繼續靜置發酵。

如果酵頭沒有通過浮水測試，千萬不要冒進嘗試做麵糰哦。我昨晚就在酵頭沒有成熟的情況下，勉強做了麵包，結果徹底翻車。麵包沒有氣孔，麵糰水分太大，也沒有長高。切開後嚐了一口，要不是加入的黑芝麻還在隱隱約約飄著香味，我還以為我咬了一口膠鞋底。

到這裡，你都花了5天時間培養酵種了，也不差給酵頭一個美容覺的時間啦。

用料  

sourdough leaven 酸麵包酵頭製作篇的做法  

1. 容器中先稱量100g溫水，然後用湯匙取半勺成熟的酵種，放在溫水中攪勻。
   
   *圖片中我要做兩個麵包，所以我用了一整湯匙的酵種哦。

2. 加入100g混合麵粉，混拌均勻

3. 室溫25℃的條件下，靜置6-7小時，直至酵頭髮酵20%左右。或者冰箱冷藏靜置一夜。
   
   *圖片是兩個酵頭的用量哦。如果你按照上述材料混合，酵頭髮酵20%後，應該是上升到圖片量杯的200ml的位置。

4. 做浮水測試。用勺子挖出一塊酵頭，放在一杯水裡，如果酵頭能漂浮在水面上，說明發酵良好，可以繼續做麵糰。如果酵頭沉底，那就繼續發酵，直到可以通過浮水測試。

小貼士

製作酵頭也是需要時間的，因為是天然的酵種，所以不如買來的即用乾酵母那麼有活力。室溫25℃左右的情況下，通常要靜置6-7個小時。也可以在做酸麵包的前一夜製作酵頭，然後冰箱冷藏發酵一夜。