麵包店人氣款‼️蟹蟹燒吐司，鹹口“當家花旦”

餡料多到爆的蟹蟹燒吐司，乳酪和沙拉醬在吐司表面鋪滿一層，色澤金黃誘人，香氣撲鼻，堪稱鹹口吐司“當家花旦”。

配方可做7.5釐米水立方吐司4個或450g吐司一條

用料  

麵包店人氣款‼️蟹蟹燒吐司，鹹口“當家花旦”的做法  

1. 蟹柳入沸水煮2分鐘後撈出冷卻切碎，再與蟹肉餡中的其它材料攪拌均勻備用。

2. 種麵糰材料揉成團蓋保鮮膜，室溫下發酵至3-4倍大。
   發酵好的種麵糰剪小塊與主麵糰材料（除鮮酵母和黃油以外）用廚師機1檔混合成團，轉4檔繼續揉至厚膜階段。

3. 加酵母與軟化黃油，繼續揉至麵糰能扯出結實有韌性的薄膜。

4. 揉好的麵糰分割成等重量的5份小麵糰，滾圓蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

5. 取一個麵糰擀成圓形，翻面後在中間放入適量蟹肉餡，包起來捏緊，收口朝下放入吐司盒。

6. 依次包好5個麵糰，放在溫度33℃，溼度75%的環境下發酵至9分滿。

7. 放入提前預熱的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤25分鐘（7.5釐米水立方模具），頂部上色蓋錫紙，出爐後脫模並冷卻。

8. 將乳酪醬的所有材料用小火加熱融化，稍微凝固後塗一層在吐司頂部，擠上沙拉醬，放入烤箱上管180度，下管150度復烤7分鐘左右。

9. 香氣四溢

小貼士

①如果要做成450克吐司，就分成6個麵糰，三個一組分兩排放入吐司盒。
②復烤的時候，為了防止周圍上色太深，我在吐司四周裹了錫紙。
③烘烤溫度和時間，根據自家烤箱脾氣靈活調整。