老面全麥田園餐包|田園氣息の麥香質樸的小餐包~

這是一個有營養又萬能百搭的餐包，裡面放足了那些“殘留”在冰箱裡面的老面，麵糰驚人地有爆發力，成品老化慢，超級有彈性哈哈！

糖非常少，也加入了全麥粉，那個麵粉質樸的香味啊~讚的讚的~

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💖記得先看小法碎碎念再操作哈！
1、餐包的尤其是有全麥粉的，揉麵狀態這樣就行，也不用揉到特別薄的手套膜，破洞鋸齒光滑，但保留一點鋸齒就可以啦！

2、加了老面的麵糰注意發酵，爆發力會強很多，一發注意不要發過頭，時間和狀態控制好，二發，尤其是製作份量比較大的，手速要快，不然等你整形完了第一個就發好了哈哈哈！

用料  

老面全麥田園餐包|田園氣息の麥香質樸的小餐包~的做法  

1. 除黃油外材料加入EAT-M6廚師機（小法團），老面也一起加入，沒有老面的寶寶可以用這個配方，提前製作：高筋麵粉100g、水75g、酵母1g、鹽2g

2. 先低速攪拌混合成團，根據麵粉吸水性適當調節液體。揉出厚膜加入黃油。

3. 再中速持續揉麵。到餐包需要的薄而透明的薄膜，破洞有一點點鋸齒狀態即可。

4. 溫度28度，溼度75%發酵約40分鐘。

5. 發到體積膨脹約2倍，輕輕按壓還有一點彈性的狀態即可。

6. 排除大氣泡，分割小份，每份約60g，小法做了四倍的量。

7. 團圓整形，蓋保鮮膜休息10分鐘。

8. 擺入烤盤或者直接放入麵包紙託。

9. 放到烤箱中第二次發酵。設定38度，溼度85%，到體積膨脹，輕輕按下去有點回彈的狀態即可。

10. 表面割十字花刀，表面撒適量麵粉。入烤箱180度大約烘烤25分鐘~

11. 卡士750烤箱（小法團）

12. 一整盤餐包，12個的效果：

13. C76烤箱（小法團）

14. 烤了餘下的8個效果：

15. 最後幾分鐘要注意上色哦，烤到表面黃色出爐震幾下烤盤，放烤架晾涼。

16. 割口會裂開成一個漂亮的十字~有點田園風哈哈~~

17. 麥香很迷人的小餐包，做漢堡胚子或者直接吃都很棒，不甜，口味蠻質樸的，推薦給你們~~

小貼士

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