記錄如何使用麵包機快速揉麵

記錄一下面包機揉麵的過程
拼湊了幾張麵包機揉麵圖，所以文中圖片不是同一麵糰
今天就分享這個吧
是記錄，也希望對小夥伴們有幫助。

先統一回復，麵包機品牌就不公佈了，關於麵包機選擇的問題我覺得根據個人需要來吧
而且麵包機我也只用過一款，各種品牌型號之類的也無法提供建設性意見，
各位充分利用手上的機器即可

用料  

記錄如何使用麵包機快速揉麵的做法  

1. 將麵糰的乾性材料依次稱重投入麵包機內桶（注意要把酵母跟鹽和糖分開放，原則上來講，只要您不是把鹽和糖直接撒在酵母上，就沒關係）
   然後加入溼性材料。
   
   PS：習慣先下溼性材料也可

2. 用筷子攪拌成絮狀
   這個動作主要是防止後面麵包機攪拌起來麵粉到處飛。
   
   看到這裡小夥伴可能會嘀咕了，不會飛啊
   是的，如果用一般的和麵功能它當然不會飛，一般麵包機和麵功能剛開始轉速都會相對比較慢。
   但是誰讓咱是急性子呢，幾秒鐘和幾分鐘我當然會選擇前者
   然後開啟iMix鍵開始攪拌
   （沒有這個程式的小夥伴您大概就可以省略筷子攪拌的步驟直接選擇麵包機的和麵程式開始了）

3. 這個程式預設定時20分鐘，隨著機器不斷工作，麵糰會慢慢成團並且不再粘麵包桶，如果此時拉開面團檢查，會發現麵糰能夠拉開相對粗糙較厚的膜（忘記圖了。。。）
   
   此時時間大概過去8-10分鐘

4. 加入軟化的黃油，繼續啟動麵包機

5. 隨著黃油逐漸被吸收，麵糰越來越光滑，取出一小塊面慢慢扯開檢查麵筋

6. 根據要做的麵包需要選擇是否繼續揉麵即可

小貼士

1、不同麵包機、不同的麵糰達到相同的麵筋程度需要的時間會有不同。

相對來說，在麵糰乾溼度掌握合適的統一前提下，中種麵糰、液種麵糰、含有老面的麵糰都會比直接發麵團出筋要快一些。而直接法麵糰可以提前採用靜置法使之產生筋度縮短揉麵時間。

所謂靜置法，就是麵糰材料除黃油和酵母以外揉成團，將其靜置一段時間再來操作（溫度高的時候要冷藏靜置為宜），一般來說，靜置半小時以上效果就會比較明顯
2、麵包機揉的麵糰量也要控制得當，麵糰如果太少或者太乾，會無法纏在攪拌刀上有效的攪拌，而如果麵糰過多，則麵包機工作起來會非常吃力。
以我的麵包機為例，最多揉過500克麵粉的吐司麵糰，也就是在1000克左右，機器就會比較吃力

3、麵包機工作時間長了以後內桶溫度會升高，尤其是夏季，所以在夏天建議用冰水冰雞蛋來降低面溫，而且剛工作完的麵包機內桶溫度會比較高，並且麵包機預設發酵溫度相對都比較高
所以一般並不建議揉麵結束直接用麵包機來進行基礎發酵。

4、由於麵包及不同，很多程式設定也差異很大

我記得有朋友告訴我她的麵包機沒有專門的和麵程式
可能會有”發麵“或者”生麵糰“或者其他，這種一般是揉麵+發酵設定在一起的。
是這種情況的小夥伴可以記錄一下揉麵多少分鐘，如果在這個時間內揉麵並未達到要求階段，將此程式關掉，再次啟動，揉到要求階段即可。