湯種紅豆沙全麥吐司

這款吐司真心是血淚史啊！自學烘焙的第一個麵包，我選的就是幾乎所有烘焙書面包篇位列首位的基礎款紅豆麵包，但是酵母用成不耐高糖的（當時是有多小白！），沒發起來；之後重拾心情開揉吐司，想吃得營養點兒吧加了全麥粉，但是和麵不熟練也沒啥判斷經驗，不知道全麥粉加了以後不易出膜，結果揉過頭面筋都斷了……被自己蠢cry這麼兩次之後，俺對紅豆沙和全麥粉這兩種原料都產生了心理陰影，直到兩天前麻麻點名要吃豆沙餡兒的麵包……好吧，本來學烘焙就是為了想讓家人吃得健康又隨心所欲，從哪裡跌倒就從哪裡爬起來，這回咱把這倆一勺兒燴了！

考慮到加入全麥粉之後的吐司口感可能不會太柔軟，中種又做得比較熟了，於是第一次嘗試了湯種（這款其實是在套種實驗的#蘋果肉桂卷#之前做的）。配方參考自陳鬱芬老師《65℃湯種麵包》裡的#抹茶紅豆吐司#，不過原料改動略大= =麻麻表示不想在餅乾以外的麵糰上見到綠色so抹茶被KO，紅小豆麻麻又表示要留著熬紅豆粥以迎接我的大姨媽（囧）so紅豆沙替補上場……啊哈哈哈哈我老是這麼改方子還好決定麵包成敗的是麵糰狀態，而不是錦上添花的配料，真是萬幸啊=皿=y！（還有臉說……

整形手法是參照《跟愛和自由一起做麵包》裡的#南瓜吐司#，這次編了個辮子狀的腦門兒~話說，隨便換造型神馬的絕對也是手做麵包的魅力point啊233333~
（內什麼，請無視封面圖裡因脫模不當而造成的印痕……豆沙妹紙窩玷汙了你的美貌搜瑞啊TOT）

此分量可做450g吐司一條。

用料  

湯種紅豆沙全麥吐司的做法  

1. 製作湯種：將湯種原料混合攪勻，加熱至65℃，至麵粉糊化，表面可劃出紋路時離火，包入保鮮袋冷藏過夜，製作主麵糰之前稱取78g，備用。（剩餘部分可再做一次，我就拿來實驗套種的蘋果肉桂捲了~）

2. 製作主麵糰：黃油微波爐高火30秒加熱至液態，備用。牛奶預留10g，備用。將除黃油、紅豆沙、20g牛奶以外的主麵糰原料混合（注意避免酵母和鹽糖直接接觸），揉至擴充套件階段後，加入液態黃油，繼續揉至完全階段。揉麵過程中視乾溼情況，多次少量補入10g牛奶。

3. 基礎發酵：將麵糰放至溫暖處發酵至2倍大，大約用時50分鐘。

4. 整形：將發酵好的麵糰拍平排氣，用擀麵杖擀成大約25cmX40cm的長方形面片，將紅豆沙均勻抹在表面，右側留出一指節寬不抹餡。然後，將面片從左往右折3折，收口捏緊，再用刀將摺疊好的面塊等分為3股，接著將3股長麵糰編成辮子，放入吐司盒中。（具體手法見《跟愛和自由一起做麵包》書中截圖）

5. 最後發酵：將整形好的吐司面坯放在溫暖處，發酵至模具8分滿，大約用時40分鐘。算好時間預熱烤箱，上下火200℃。

6. 烘烤：在發酵完成的面坯上刷一層全蛋液（我沒刷以免上色過深），上下火180℃，烤箱下層，30分鐘，至表面金黃，香味飄出即可出爐。

小貼士

麵包出爐後應該立刻脫模放涼，以免模具內外溫差過大，水汽積蓄，使吐司表面起皺，內部塌陷。（不得不再贊一下愛和自由，書裡每一個麵包方最後都會提到要立刻脫模，我百度了才明白其中道理~）