記錄一下第一次還算成功的全麥吐司,適用450克吐司模。食譜來自B站阿婆主NoNo甜事。
沒拍照,大家可以去看阿婆主視訊。
用料
全麥液種 | |
全麥粉 | 70克 |
水 | 70克 |
酵母 | 0.1克 |
中種 | |
高筋麵粉 | 140克 |
水 | 80克 |
酵母 | 1.5克 |
主麵糰 | |
高筋麵粉 | 60克 |
白糖 | 6克 |
紅糖 | 10克 |
鹽 | 4克 |
水 | 35克 |
黃油 | 10克 |
酵母 | 0.5克 |
全麥吐司(中種+全麥液種)的做法
全麥液種材料混合攪勻,冰箱冷藏12~15小時以上。中種材料混合攪勻成團,冰箱冷藏12小時。我是一起放進冰箱,所以時間沒有嚴格要求,至少12小時吧。
主麵糰、全麥液種和中種一起放進廚師機,揉至可拉出較厚薄膜,加黃油,揉至完全階段。
發酵至兩倍大,取出滾圓鬆弛20-30分鐘。(室溫在26度時)時間視溫度而定。輕拍排氣,按壓成長方形面片,寬度比吐司模略窄一點,捲起。收口朝下放入吐司模。
發酵至九分滿。烤箱提前預熱,200度,烤30-35分鐘(視烤箱溫度而定)。如果不蓋蓋上色深了記得加錫紙。
小貼士
烤的溫度和時間一定要根據自己烤箱情況把握。第一次做烤了35分鐘,感覺最下部還有一丟丟溼,不過因為我放錫紙的時候一直放不好所以烤箱被我打開了好幾分鐘。應該半小時就足夠了。
麵糰比較溼,注意撒點手粉。