大忙人必學之分解法做麵包（冷藏發酵 冷凍麵糰法）

大忙人必學之分解法做麵包（冷藏發酵 冷凍麵糰法）X
大忙人必學之分解法做麵包（冷藏發酵 冷凍麵糰法）
其實做麵包，一直是比做蛋糕相對麻煩和耗時的工作~
一個簡單的戚風或者海綿蛋糕（工藝複雜的蛋糕除外啦）
基本可以在1小時內搞定，吃到嘴裡。
但是如果想吃到新鮮熱乎的麵包，至少要折騰一個小半天。
俗話說，蛋糕是點心，麵包可是可以當主糧的。
上班一族，早上時候如果能帶個自己做的三明治或者夾餡麵包啥的
總比外面買的安心又好吃。
但是下班回家，吃飯洗碗整理家務，又哪裡來的時間整面包喲。
每每在微博上看到姑娘們，半夜12點甚至更晚出爐的麵包，就有點心疼。
雖然有著玩烘焙的喜悅和興趣，但是總免不了深夜守著烤箱的辛苦~
最好能想點辦法，讓每次做麵包的時間不用那麼長。
也減少到1小時內最好！
於是想了這個拆解過程的方法。
灰常成功滴把每次的時候都縮短了。
欲知細節如何？請看如下分解~

用料  

大忙人必學之分解法做麵包（冷藏發酵 冷凍麵糰法）的做法  

1. 
   1，先將酵母與麵粉混合（防止直接接觸到糖及鹽），將除黃油外的其他材料倒入攪拌缸內
   打至麵筋擴充套件後，加入軟化的黃油。
   2，攪拌到能拉出光滑的大片薄膜，及完成麵糰的攪拌。
   （如果沒有機器也可以手揉，稍微費力費時一點，但同樣要能拉出光滑成片的薄膜才能做出鬆軟的麵包）
   3，完成的麵糰分2份。準備2個有韌性的食品袋。內部抹油(我是翻過來抹油）
   4，抹好油之後包入一份打好的麵糰。
   5，將袋子內的空氣盡量排淨，然後在最接近袋口的位置打結。（留出空間給麵糰膨脹，防止麵糰把袋子漲開，所以袋子要有點韌性）
   6，直接丟入冰箱的冷藏室內（4-5度），冷藏發酵24小時。
   發酵的時間可以自行調節從12-48小時都ok。
   只是如果發酵時間短（如12小時），打好的麵糰可以適當在室溫下發酵30分鐘，再冷藏。
   但是我覺得對大多數人來說，24小時，也就是第二日操作，是比較方便的。
   所以那就直接丟冷藏就可以了。
   第二天麵糰自然會發酵的風味十足，而且也變胖了不少。
   （麵糰已經漲到打結的位置）
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   那麼我們第一日的操作就完成了，
   你大可以在飯後花個半個多鐘頭搞定麵糰扔冰箱，然後看電視或者玩遊戲去
   

2. 
   第二日。
   1，將麵糰取出，拍扁，排氣，回溫30-45分鐘
   （與室溫有關。拍扁更容易回溫，一般回覆到略冰冰但是畢竟柔軟就可以了）
   2,分割滾圓成16份。
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   如果你比較忙，或者覺得等下有事情，那麼今天也可以就做到這裡。
   3，將麵糰滾圓後，蓋好好烤盤蓋。
   把麵糰放冰箱冷凍（注意是冷凍！我的冰箱冷凍層-20c）
   冷凍的麵糰還會縮小一圈（熱脹冷縮嘛）
   冷凍的麵糰可以儲存多日甚至到1-2周。但是建議不要太久。麵糰也會失水風乾等影響發酵和組織。
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   第三日或者數日後...
   4,在想吃麵包的前一晚或者半日前，將冷凍的麵糰，放冷藏回溫一晚/半日。
   冷凍的麵糰不宜馬上拿出來發酵，因為溫差很大，而且麵糰表面容易結成大量水汽影響成品。
   冷藏回溫後的麵糰會恢復到滾圓後的狀態。
   5，然後可以按照正常的流程，進行最後的整形或者直接發酵。
   （如果時間充裕，或者需要對面團繼續整形，最好拿回室溫再回溫一下才整形喲）
   我這個沒有再繼續整形，直接連蓋子一起2次發酵
   （用有發酵功能的烤箱或者微波爐裡放熱水等方法制造溫暖環境喲）
   6，發酵約40分鐘至2倍大，或者模具8-9分滿。
   7，表面刷蛋液，撒上一點芝麻裝飾。
   8，烤箱180度，下層（此款烤盤較厚宜放下層），烤約20-23分鐘。
   請根據各家烤箱火候的偏溫情況靈活調整溫度和時間喲