【老式麵包】最令人回味的童年記憶

🍞💯🕠 嘗試做過不同種類的麵包，大部分是到此一遊的性質，做過之後也就拋諸腦後，雁過無痕；但總有幾款卻會一做再做，樂此不疲。原因很簡單——好吃！ 如果非要做個”美味麵包排名榜”，那麼在本小廚善變的心目中，第二到第十名可能會有階段性的不穩定，但是，第一名永遠都是它——老式麵包！它有著層次遞進的口味，濃厚的麥香中又裹挾著一絲奇妙的果香，不禁令人憶起兒時的麵包店裡，用厚厚的印著香蕉蘋果圖案的油紙包裹著的水果麵包，連同那遠去的快樂無比的時光.........

這是一款製作過程相對複雜，但結果卻完全值回票價的麵包。麵糰經過三次發酵，穀物的芬芳被完全地喚醒。而中種麵糰的加入，使得麵包成品延緩了老化，口感持續綿軟。

模具內徑：32*22CM
數量：12個
配方來自愛和自由

用料  

【老式麵包】最令人回味的童年記憶的做法  

1. 中種麵糰製作：酵母溶於水中，加入剩餘中種原料，揉成均勻的麵糰即可。放在溫暖處發酵至3-4倍大，或放入冰箱冷藏至少16個小時。一般在不急於當天吃的情況下，推薦隔夜冷藏發酵，漫長的發酵後面團的口感更加出色

2. 除黃油外，將主麵糰以先液體後固體材料的順序混合，加入撕成小塊的中種麵糰，揉至麵糰表面光滑，能拉出較厚的膜。加入黃油，繼續揉至黃油完全被吸收，麵糰能拉出薄且不易斷的膜。蓋保鮮膜，室溫下靜置發酵至約兩倍大

3. 將麵糰按壓排氣，分割為十二等份，每份約95g

4. 無需鬆弛，可即刻將麵糰搓成長條約50cm，對摺，按照圖片和視訊中的方式將麵糰整理成型

5. 整形方法

6. 擺放在鋪了油布或塗過黃油的烤盤中，放在溫暖溼潤處進行最後發酵

7. 放入預熱180度的烤箱中，下層，三十分鐘

8. 出爐後立即在表面刷一層融化的黃油

9. 出爐放涼

10. 如果想加一些變化，也可以在部分麵糰中加入紫薯，即成顏色鮮豔的紫薯老麵包。