毛豆乳酪麵包，解決免揉麵包口感不佳、無法長時間儲存的問題

首先需要強調的一點，那就是無論如何的為免揉麵包正名或美化，這種嚴重違反食材本身特性的麵包，再怎麼改善製作工藝，都是無法與揉出手套膜的麵包相提並論的。

即便會有人說免揉麵包有著長達十幾個小時的冷藏發酵，可以讓酵母更好地與麵粉一起發酵，從而提升麵包的整體風味。
雖然這麼說是沒有什麼錯的，但是要知道揉出好麵筋的麵包，也是有長時間發酵工藝可用的，即使原始配方並沒有這樣做，你也是可以自己加入這種發酵工藝的。

不過雖然如此，晨光還是很有興趣通過一些小心思來改善這種非常流行的非手揉麵包的風味與口感。
所以今天晨光帶給大家的這款免揉麵包，就是通過加入兩種食材來改善這種麵包本質上的一些缺點，希望能起到拋磚引玉的效果。

用料  

毛豆乳酪麵包，解決免揉麵包口感不佳、無法長時間儲存的問題的做法  

1. 食材清單詳圖

2. 先將新鮮的毛豆帶殼倒入沸水中，以中火煮制2-3分鐘的時間，再將煮好的毛豆平鋪在盤中，讓其自然冷卻。

3. 然後先將涼透的毛豆外殼剝掉後，再將毛豆上的那一層透明膜也剝掉不用。

4. 在高筋麵粉的兩側分別加入食鹽與速溶乾酵母。
   然後將食鹽酵母分別與麵粉混拌在一起。

5. 將去皮後的毛豆與擦成絲切達乳酪絲倒入麵粉中，並將三者混拌均勻。

6. 最後將清水倒入麵粉中，並用攪拌棒將麵粉與清水翻成麵糰。

7. 將麵糰整形成圓球形後加蓋保鮮膜，將發酵盆送去冰箱冷藏室中，低溫發酵12-18個小時。

8. 先在發酵好的麵糰周邊撒少許乾粉防粘，然後用小刮板將麵糰與發酵盆分離開來。

9. 再往操作檯上撒上乾粉防粘，再將麵糰從發酵盆中取出來，放置到操作檯上，再往麵糰上撒上乾粉防粘。

10. 先用雙手將麵糰輕輕地展開展平成一個大致的方形，再用刮板將麵糰分割成6個大致的等份。

11. 然後以摺疊的方法將麵糰收成一個圓形的麵糰，用乾的餐布蓋住整形好的麵糰，讓其鬆弛15分鐘的時間。

12. 將鬆弛後的麵糰光滑面向下，從兩側以摺疊的方法將麵糰收成一個橢圓形的麵包胚，並將收口處捏緊。

13. 在烤盤中鋪上一張烘焙紙防粘，將整形後的麵包胚擺入烤盤，蓋上餐布進行大約1個小時的二次發酵，直到麵包胚發酵脹大到原來的2倍大。

14. 烤箱先以230℃提前預熱，在二次發酵後的麵包胚上撒適量的切達乳酪絲。
    將烤盤送去烤箱的中層偏下的位置烘烤15-17分
    鍾。

15. 烘烤到最後5分鐘時，注意切達乳酪的焦糊程度不要烤過頭了。
    將烤好的麵包放在烤架上，在室溫下自然冷卻後，就可以使用啦。

小貼士

-= Tips and Point 01 =–
一般的菜攤如果有毛豆出售，大多都會並排出售另一種豆：“豌豆”，雖然二者的外觀有比較大的區別，但還是會有人認識或拿錯，所以記得一定要問一下攤販哦。

另外需要明白的一點是，在植物學上毛豆是大豆未成熟的形態，而大豆又並不是限定於一個品種，像是黃大豆、青大豆、茶大豆、黑大豆都算是大豆的一種。
雖說大多數毛豆豆莢都是綠色的，不過偶爾你也會見到黃色、棕色或是黑色的毛豆。

在煮制的時間上，雖說毛豆的豆莢在手感上是偏硬的，但由於內部的豆子正處在一個末成熟的狀態，所以它本身是非常容易煮熟的，這與一般的豆子需要長時間的燉煮不同。
晨光這裡煮制了3分鐘左右的時間，如果你還是有些擔心可以多煮上1-2分鐘，不建議煮的時間太久，煮到軟爛的豆子就失去口感了。

-= Tips and Point 02 =–
切達乳酪與我們一般在披薩中常見的乳酪（芝士）有些所不同，雖然這二者同屬於乾酪的一種，但在具體的食用方法與烹製上還是有所區別的，比如說切達乳酪的拉絲效果要比馬蘇裡拉芝士就差了不少。

傳統的切達乳酪外形類似於壓扁後鼓的形狀，也有將其切成三角形態的小塊包裝，他的口感相較於其它乳酪更硬一些，這種特性也使他的口感更有咀嚼感，香氣也會在口中存留的更久，有一種回味悠長感。

切達乳酪與毛豆是晨光用來改善傳統免揉麵包口感的兩大法寶，如果你沒有切達乳酪或是買到小塊的切達乳酪來試做，也可以將其換成一般的馬蘇裡拉乳酪或是其它種類的乳酪試試看。
雖然晨光沒有嘗試過，不過估計也會有不錯的效果，這就需要大家多多反饋了。

-= Tips and Point 03 =–
傳統的免揉麵包出爐冷卻後，如果不妥善儲存，很快就會出現幹化變硬的問題，這是因為麵糰中麵筋不足導致的。
一方面會出現沒有足夠支撐力的問題，另一方面他的鎖水性也變得非常低。

而晨光這款免揉麵包配方，由於有了毛豆與乳酪的關係，一方面在咀嚼的口感上，就算是第二天加熱後食用都有著很好的咀嚼香味。
另外一方面就算只用一塊乾布蓋著，在室溫下放置一天一夜都不會出現太嚴重的幹化現象。
而且加熱時直接切片後放進微波爐加熱食用即可，口感上也是非常溼潤和有咀嚼感的。