蛋黃酥（自制豆沙豬油與小美版）

用小美機器熬紅豆沙和豬油實在超級給力，尤其對我這樣廚房小白來說 。
此方子可以做12個蛋黃酥 ，做的很成功感謝黃豆豆一家，豆媽的無私幫助，
純自己手工製作送給朋友們，是最好的禮物。
紅豆沙，豬油都是自己熬，請耐心先看完小提示，自己熬餡沒有防腐劑，所以做完以後儘量三四天內食用完。

用料  

蛋黃酥（自制豆沙豬油與小美版）的做法  

1. 提前半天時間把紅豆，豬油都備好。
   之前發過小美版如何熬紅豆沙，不在複述一次。相片裡豆沙如果直接食用，比如紅豆沙是完全可以，做蛋黃酥需要在加一點時間，需要比較稠的才能包住蛋黃。

2. 板油買一斤，切小塊放入小美料理機，之前發過時間一個小時，溫度120度，選擇小勺功能，反轉功能開與不開都可以。

3. 把油皮所有料放廚師機裡，選擇1低擋時間8分鐘，揉成型後放保鮮袋鬆弛15分鐘。

4. 油酥準備原材料放入大碗裡， 戴上烘培手套給攪拌一起，成團後放保鮮袋鬆弛15分鐘。

5. 油皮和油酥鬆弛15分鐘後，都按照重量分12個，蓋上保鮮膜。
   

6. 油皮油酥按照重量分好以後，做幾次總結後，油皮21克，油酥12克。
   取一個油皮擀成橢圓形，放進一個油酥，在包緊，口朝下蓋好保鮮膜在鬆弛。
   

7. 烤箱150度預熱10分鐘,把提前二天泡好的鹹蛋黃，放烤盤裡，烤箱100度烤10分鐘

8. 取一個皮子擀開 ，有手掌心那麼大差不多

9. 擀好以後，由下往上捲起即可。

10. 蓋好保鮮膜繼續鬆弛15分鐘左右，步驟10需要做二次，第一次鬆弛15分鐘後，在把面揉一起，在從下往上卷一次，再一次鬆弛15分鐘。

11. 紅豆沙從冷凍室取出來，按重量分12個，平均25一克，取一個蛋黃放入豆沙裡。

12. 豆沙粘的話，外面裹保鮮袋。

13. 把醒發好的面擀圓形 ，放入裹好蛋黃的紅豆沙。

14. 像做包子一樣，把口收緊。
    烤箱200度預熱15分鐘左右。

15. 定好型後，收口朝下。

16. 準備表面刷蛋液，可以用整個雞蛋打散，為了效果好一點 ，蛋黃蛋白分離，把蛋黃在過篩一下。

17. 用羊毛刷粘蛋液後，在蛋黃酥表面刷三次左右。

18. 請忽略造型，刷好蛋液後，撒一點黑芝麻。
    送入烤箱裡160度30分鐘。
    

19. 出爐後冷卻下來在食用或密封。

小貼士

1:網購的鹹蛋黃一定要提前泡2天，如果時間來不及選擇蛋黃噴灑白酒，要不然蛋黃真的會有腥味。
2:紅豆沙300克冬季提前一天泡，夏季提前半天泡。
3:板油買一斤。
4:沒有各種新增劑，做好好一定儘快食用，哪怕是冬季一樣哦！