楓糖漿小山卷（加拿大楓糖漿入，減糖40%）

是我手裡這瓶楓糖漿的收官之作了，終於用完啦！
經典小山進的方子，蛋白糊裡的糖減了40%，蜂蜜以更清爽的的楓糖漿等量代替，由於楓糖稀薄，所以感覺蛋黃糊不那麼粘稠，成品口感也比較輕盈，不似蜂蜜版有紮實的感覺。

烤盤是28×28的

用料  

楓糖漿小山卷（加拿大楓糖漿入，減糖40%）的做法  

1. 烤箱預熱170度，準備乾淨，無油無水打蛋盆2只，電動打蛋器（打蛋頭也要無油無水），刮刀，刮板，油紙，分蛋器

2. 油紙按照烤盤尺寸裁好，裝進烤盤。

3. 分蛋器將蛋黃和蛋白分開，蛋黃和蛋白各放一隻打蛋盆。稱取餡料外所有材料。

4. 打蛋器高速先打蛋白糊，魚眼泡時放入1/3砂糖，細膩泡沫放1/3砂糖。打至開始有紋路時加入最後1/3砂糖並調整到中速。能拉絲時調整到低速並整理盆邊起泡。最後打發到溼性發泡，拉起時大彎鉤，會滴落。

5. 蛋黃加楓糖漿，電動打蛋器打到發白。

6. 取1/3蛋白糊到蛋黃糊中，切拌均勻後篩入低筋粉。再耐心切拌均勻。如果蛋白乾溼正好，這一步很容易均勻。成為麵糊一碗。

7. 黃油和牛奶，微波爐叮到融化。分3-4次加入麵糊中，切拌均勻。這一步之前，其實怎麼拌都沒關係，真的消泡也ok，主要是必須均勻。

8. 麵糊倒入剩下的2/3盆蛋白糊中。此時必須小心切拌均勻。j型上下翻，手勢輕柔，避免消泡。

9. 麵糊倒入烤盤，用寬刮板抹平。然後將烤盤大力震幾下後入烤箱。

10. 烤箱中上層，170度25分鐘。建議看著火！看著火！看著火！上色成褐色就出爐。

11. 出爐後從高處將烤盤往下摔2-3次，震出熱氣。另取一張油紙覆蓋在蛋糕表面，翻轉底朝天，迅速撕下原來墊底的那張油紙。完全斯下後不要扔，仍然覆蓋在原地，晾涼蛋糕。此時應該是兩張油紙夾著蛋糕胚，放在晾網上。

12. 淡奶油和砂糖，打發至羽毛狀。草莓或者其他水果，洗好切好。

13. 蛋糕晾涼後，褐色一面切掉一條斜邊，這樣卷好後更平整。褐色面朝下，黃色面用水果刀橫著劃幾下。然後塗抹打發好的奶油。並放一排水果。

14. 輕輕捲起，成敗在此一舉，good luck!

15. 用鋸齒麵包島來回切割，切去兩端。

小貼士

1.總統奶油打發不是很容易，其實我還是喜歡鐵塔奶油。
2.裂卷的原因：蛋白打過頭，烤過頭，晾涼時沒有用油紙夾著保溼，還有塗奶油前黃色面劃兩刀別忘記！！！
3.入烤箱15分鐘後就開始盯著火吧，這樣除了擁有焦糖色的高階感色澤，也不容易裂卷喲～
4.為啥別人的方子都先打蛋黃，而我先打蛋白？因為打蛋白需要攪拌頭無油無水很乾淨。而蛋黃糊沒那麼高要求，所以先打蛋白可以少洗一次攪拌頭哦，是不是很機智？！