重芝士蛋糕（君之改良版）

這款重芝士蛋糕，經典原味，口感綿密細膩，入口即化，脣齒留香。
一直以來都很喜歡君之，刷過他很多配方。這款重芝士蛋糕的基礎配方就是君之的，稍作調整，並增加一些細節，記錄下來，方便自己查詢，也提供給喜歡的朋友參考。

用料  

重芝士蛋糕（君之改良版）的做法  

1. 準備材料。

2. 消化餅乾掰碎，放入料理機。

3. 打成細末。

4. 檢查無顆粒，倒出備用。
   （不用料理機也可以把消化餅乾放在保鮮袋裡，用擀麵杖按壓，最後過篩）

5. 黃油隔熱水溶化成液態，倒入消化餅乾碎末。

6. 拌勻至無干粉。

7. 放入6寸活底圓模。

8. 用勺子壓平壓實。

9. 底部周圍包兩層錫紙，以免水浴法時底部進水。放入冰箱冷藏備用。

10. 奶油乳酪室溫軟化。此時烤箱160度預熱，並準備好水浴法需要用到的熱水。

11. 軟化好的奶油乳酪加入細砂糖。

12. 用電動打蛋器打至順滑無顆粒。如圖細膩順滑無顆粒的狀態是可以明顯感覺到的，最後無須過篩。如無法確定這步做到位了，最後入模具前可以過篩一次。

13. 加入雞蛋，先加一個雞蛋，用電動打蛋器打到和奶油乳酪完全混合後，再加下一個雞蛋，打勻。這裡打勻即可，不要過度打發，過度打發成品容易開裂嚴重。

14. 加入現榨的檸檬汁，打勻。

15. 加入玉米澱粉，打勻。

16. 加入牛奶、朗姆酒、香草精，打勻。

17. 到這裡，蛋糕糊就做好了。
    表面如果有明顯氣泡，可以用刮刀輕輕推散。

18. 把蛋糕糊從30釐米高度倒入剛才冷藏的鋪好餅乾底的蛋糕模具裡。（30釐米高度倒入是為了消除大氣泡，成品表面更平整）

19. 把蛋糕模具放入烤盤，烤盤裡倒入熱水。熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。然後放入預熱好160度的烤箱中下層，烤一個小時。最後階段如果上色滿意及時加蓋錫紙。

20. 烤好的蛋糕，從烤箱中取出，自然冷卻後放入冰箱冷藏至少5個小時，我一般冷藏過夜。

21. 脫模。脫模的方法參考下面小貼士。

22. 切塊，這次切得很小，一般切8塊。切法參考下面小貼士，有詳細說明。

23. 保持冰箱冷藏。

24. 切8塊就是這樣。

25. 側面圖。

小貼士

1、黃油溶化成液態的步驟，建議隔熱水加熱，不建議微波爐操作，黃油在微波爐高溫加熱容易爆得一塌糊塗。
2、奶油乳酪的英文名叫做cream cheese，質地細膩，口感清爽，是最適合製作芝士蛋糕的乳酪。奶油乳酪平時冷藏儲存，狀態稍有些硬，從冰箱取出，室溫放置一段時間，或隔熱水加熱後，會變得柔軟。此時才能用打蛋器打到順滑，用來製作芝士蛋糕。配方中奶油乳酪的量有個浮動，因為小塊奶油乳酪是200克到250克不等，一次用一塊比較方便。奶油乳酪的量，基本隻影響最終蛋糕的高度，奶油乳酪量少，最終成品相對就比較薄一點。
3、現榨檸檬汁是指用新鮮檸檬榨出的汁，不建議用瓶裝的檸檬汁替代，瓶裝檸檬汁都有新增劑，會影響芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法，可以避免芝士蛋糕烤得太老，也可以防止蛋糕頂部嚴重開裂。略微的開裂是正常的，冷藏過後蛋糕略微回縮，開裂會變得不太明顯。
5、芝士蛋糕剛出爐時很嫩很柔軟，比較脆弱，不要急於脫模，冰箱至少冷藏5個小時後再脫模。脫模不建議使用脫模刀，可用電吹風在模具側面周圍稍稍加熱，然後蛋糕模具底部架一個杯子，慢慢把模具往下壓，即可輕鬆脫模，周邊光滑。
6、切芝士蛋糕用普通的刀就可以，不需要用鋸齒刀。刀在熱水裡泡熱，擦乾，一刀切下，就可以切得很平整光滑。每一刀下去之前都要這樣，不要嫌麻煩，畢竟已經花了這麼多功夫了，成品一定要力求完美對不對。
7、消化餅乾底不建議用奧利奧代替，消化餅乾本身的微咸和芝士的味道才是絕配，奧利奧會破壞芝士的清爽口感。
8、每個烤箱的脾氣都不同，注意觀察上色情況，上色滿意就加蓋錫紙，上色不明顯就調高上管溫度或烤多幾分鐘等上色。
9、吃的時候不需要回溫，冷藏的口感更好。
10、配方中的材料都是常用的，各種材料之間配比平衡，想要完美口感的請不要隨意替換增減。
11、配方是6寸，如果要做8寸，餅乾底材料1.5倍，蛋糕糊材料翻倍就可以了。
如果你認真看到這裡，那麼恭喜你，你的成品一定會非常完美。