特別合適夏天的橙子蛋糕卷

原方子是“蘇年錦食”的，真是夏天的最愛，特別的清爽，特別的滋潤

用料  

特別合適夏天的橙子蛋糕卷的做法  

1. 臍橙一個先用鹽搓洗表面，然後用陶瓷刀切成薄片

2. 細砂糖100g入300ml清水鍋裡大火煮融化後轉小火，放入橙子片小火煮至橙皮白色部分變透明。

3. 將煮好的橙皮連糖水一起放涼後，入冰箱冷藏12小時

4. 在55ml溫水中加入40g玉米油

5. 用蛋抽攪拌至乳化狀態，加入15g細砂糖拌勻至融化

6. 在乳化好的油水中放入一半低筋麵粉，也就是28g，用蛋抽拌勻

7. 拌勻的麵糊中先放入4個蛋黃拌勻，

8. 再放入剩下的28g低筋麵粉拌勻

9. 4個蛋清放入打蛋盆，加25g細砂糖打發至有小彎鉤狀態。烤箱175度預熱

10. 先將1/3的蛋白糊和蛋黃糊混合，然後一起倒入剩下的蛋白糊裡，一起拌勻

11. 注意拌勻的時候不要太大力，免得消泡，拌好的麵糊是這樣的

12. 選5片糖煮橙皮，用廚房用紙吸乾表面的水分，在烤盤中放上油布，然後將糖煮橙皮擺在油布中間，注意不要太靠近邊緣

13. 將麵糊倒在烤盤的油布上。不需要振盤，避免橙皮移動，也避免毛巾面有坑

14. 蛋糕表面抹平後放入烤箱，175度烤5分鐘，再轉150度烤20分鐘（烤的時間根據自家烤箱的脾氣不同有所調整）

15. 烤好的蛋糕取出，表面覆蓋一張烘培紙後扣一個晾架，直接將晾架翻轉過來，然後取出烤盤

16. 扯掉油紙就可以看見美麗的毛巾面。這時候蛋糕還是熱的，油紙還是要先覆蓋上去，避免表面乾裂（這個用的是第一次的圖，毛巾面沒有顯出來）

17. 250ml淡奶油加18g細砂糖打勻，可以稍微硬一點，避免臍橙出水。將蛋糕有橙皮一面朝下，兩側先斜切一下。

18. 在蛋糕上塗抹一次打發好的奶油，放橙子這一頭厚一點，另外一側薄一點。

19. 放好去皮4個臍橙

20. 在臍橙上和縫隙間填滿奶油，將蛋糕連同油紙一起捲起，放入冰箱冷藏定型2個小時

21. 有橙子的蛋糕卷，無論是毛巾面的橙皮，還是內餡的橙子，看起來就特別的誘人

22. 這個賣相太誘人

23. 除了賣相好（每切一片都有完整的橙子肉），最關鍵的是口感很好。這個蛋糕卷的主料是臍橙，吃起來水水的，特別的清爽，就和吃橙子差不多。但是又有蛋糕的綿軟，和一點點奶油的乳化效果，真的是一個很完美的蛋糕卷。

小貼士

1、原方子沒問題，不過按我的需要和習慣，還是小改動了一點，主要就是橙子的數量和奶油的份量改了。簡單來說，夾心用4個橙子+250ml的鮮奶油就夠了，而如果是原方子的3個橙子要差不多350ml的奶油才夠；
2、橙子選的臍橙，無籽，好操作。切橙子用陶瓷刀最好了；
3、煮橙子的時候，火太大橙子肉容易散，如果橙子切得太薄，入鍋的時候幾片堆疊在一起就不容易散。這個煮的過程大概用了30分鐘
4、夏天奶油容易融化，所以一開始打奶油的時候要硬一點，不然卷蛋糕卷的時候回很狼狽，不要問我怎麼知道的......
5、這個蛋糕卷的口感是非常的清爽，因為奶油不多，基本上就是一層蛋糕包著整個橙子，水分很多，口感很好，很推薦。
6、內餡夾心用4個橙子，切出來的臍橙皮可以做糖漬橙皮丁，我也做了，下次有機會發