【早餐系列】- 肉鬆小貝

鮑師傅也破案了
只要你會做了蛋糕🍰
甭管是蒸的烤的電飯鍋的
還是做舒芙蕾翻車的蛋糕餅🥞

都能做肉鬆小貝…
甚至比鮑師傅的好吃一些？…

這篇recipe 又是從蛋糕做起的
保姆式教學

今天蛋糕是蒸的，
可以保證口感溫潤

會做蛋糕的可以直接跳過
從步驟15 開始看

用料  

【早餐系列】- 肉鬆小貝的做法  

1. 今早打了一個雙黃蛋！！！把蛋清和蛋黃分開啊🙈

2. 先準備好做蛋糕的材料們，因為今天蛋黃比較多，所以多加了一點低粉，如果你不是雙黃蛋hhhh 請用70g

3. 蛋黃打散備用

4. 今天因為沒有先加蛋，所以低粉沒有過篩，我直接加了牛奶，Z字型攪拌均勻無顆粒就可以。沒有把握的就還是老老實實過篩加低粉！

5. 倒入玉米油和蛋黃液，繼續Z字型攪拌均勻

6. 到這樣的粘度，如果太稀，再篩點低粉進來，太乾就加一點點牛奶，新增任何東西！都要在拌入蛋清之前！！！

7. 然後來打發蛋清，擠兩滴檸檬汁🍋，沒有就拉倒

8. 1/3 的白砂糖（10g的樣子吧），開始打發，手動電動都行

9. 打到基本都變成大的泡沫，加第二次白砂糖接著打，白砂糖有利於保持蛋白的穩定性，一定要分次少量加入

10. 最後打到這個程度，就不要太高速啦，不小心打過了就容易消泡。再加最後一次糖

11. 最後能拉起一個短的小尖角，長的尖角會下彎，就闊以了！

12. 挖兩勺蛋白過來翻拌均勻，禁止🚫劃圈攪拌

13. 把蛋黃蛋白混合物再倒回剩下的蛋白中，翻拌均勻

14. 裝進容器裡，墊個毛巾在桌子上（怕吵到樓下）震幾下抖出大的氣泡，蓋上保鮮膜，牙籤戳幾個洞，開水上鍋蒸。我的蛋糕糊厚度大概2.5cm，蒸了20分鐘，燜了5分鐘，完全熟透

15. 趁這個時間，我們來準備一點topping。起鍋燒空氣把芝麻炒香盛出備用

16. 挖一點沙拉醬出來。肉鬆里加入芝麻、海苔碎，我的肉鬆和海苔是可以吃的那種零食，所以甜鹹味道都很足，我只加了一小勺鹽和糖就夠了～ 味道自己酌情新增！

17. 蛋糕開啟之後膨脹很高，稍微回縮一點點，正好回到容器裡

18. 晾一下取出來，用一個杯子扣一些圓形蛋糕片出來

19. 從中間片開，抹上沙拉醬，再把兩片合在一起

20. 外層也裹上沙拉醬，放入肉鬆盤子裡滾一圈

21. 就完成啦！！拍照片的時候一直在跟貓作鬥爭…

小貼士

蒸鍋裡水要一次性加足，不要中途開蓋
蒸的時間長短看蛋糕糊的厚度
一般5cm以上就要中火蒸35分鐘左右