0廚藝紙杯蛋糕無黃油無澱粉

🧁今天某懶人的弟弟吵著吃杯子蛋糕
🧁家裡沒有太多東西不過還是做啦
🧁黃油澱粉都沒用上材料還多？！
🧁畢竟新烤箱還沒用過 吸吸
🧁菜譜沒有圖片忘記拍啦 是本人多次總結的

用料  

0廚藝紙杯蛋糕無黃油無澱粉的做法  

1. 四個雞蛋 蛋黃蛋清分離
   蛋清裝入無水無油碗中 碗要是蛋清的4倍大小
   蛋黃中最好不要有太多蛋清

2. 蛋黃碗中加入少許鹽/可不加
   加兩勺糖 根據自己口味調整
   再加一勺食用油 不要加多會很油
   然後加入牛奶 沒有可以用飲用水代替
   攪拌均勻後篩入麵粉/少量多次
   最後大概是比酸奶再稠一些的樣子啦

3. 蛋清中加入一勺糖 打發至發白
   再加入一勺 打發至提起有彎鉤
   最後加一勺 打發至可以立住牙籤er
   綿密的蛋白霜就做成啦🧐
   
   溫馨提示 若蛋清含有水 油或蛋黃 靜置等待分離

4. 少量蛋白霜加入蛋黃液中 翻拌均勻
   再將其倒入剩餘蛋白霜 翻拌均勻
   翻拌過程中滴入檸檬汁或白醋 2-3滴
   /這是去腥用滴 沒有也可以不加 但有蛋腥味
   
   注意注意 翻拌是用刮刀從底部劃弧向上拌 從下往上撈 不是畫圓 不然會導致消泡 就白打發啦

5. 這個時候烤箱上下層150度預熱5-10分鐘
   然後開始裝杯 7-8分滿最為適宜啦
   可以在上面放適量堅果 不過本人很懶

6. 預熱完 開始烤
   先是20分鐘上下層130度
   接著30分鐘上下層150度
   根據你家烤箱脾氣調整 中途依據情況調整
   
   家銀們聽我的不是定型就熟 裡面可能還是液體啦

7. 這張圖是無濾鏡成品~特別香停不下來啦 吼吼
   再來點奶油就完美啦 可惜家裡的過期了嗚嗚🧁

小貼士

主要是翻拌手法的問題啦 本人用母親祖傳手法🌞